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不用烤箱的蛋糕們（詳細步驟）
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半香劇

家裡沒烤箱不要緊，電飯煲和蒸鍋都能做出美味的蛋糕。自己做的蛋糕沒有新增劑，孩子吃著放心，還可以調不同口味，製作步驟真的不用那麼複雜繁瑣，材料也不用那麼講究，只用注意一些小細節就可以了，我把自己的製作過程詳細記錄下來，供大家參考。後來看到很多朋友沒能做成功，我也在每次做的時候幫著找原因，有了新的經驗我會及時來更新：）。我沒有放任何新增劑，只有簡單的雞蛋、牛奶、糖和麵粉，沒有酵母、沒有泡打粉、沒有色素等等，能不放的我都沒放，所以做出來不好看，但是安全放心：）

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
香蕉牛奶 1盒
白糖 2勺
麵粉 適量低筋粉
淡奶油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/53
    電飯鍋一定是不粘鍋，如果不粘鍋壞了就會糊底倒不出來蛋糕哦。第一個，香蕉味。這是一個1.5升的迷你電飯煲，直徑就手掌那麼大，這樣每次用3個蛋，蒸出來大小剛剛好，不會蒸多吃不完。
  • 步驟 2/53
    3個蛋，分離蛋清。
  • 步驟 3/53
    蛋清加一勺糖
  • 步驟 4/53
    這步很重要！攪拌蛋清幾分鐘直到變成白色的奶油狀。如果蛋清打不發，做出來就是緊實的蛋餅了。
  • 步驟 5/53
    一定要打發到白色奶油狀！能立起一支筷子不倒就可以了。
  • 步驟 6/53
    以前是準備純牛奶，再加葡萄乾。今天葡萄乾用完了，就用兒子的香蕉牛奶直接做香蕉味的蛋糕。這一步如果準備的是純牛奶和巧克力的溶液，做出來就是巧克力蛋糕，口味大家可以自由搭配的：）
  • 步驟 7/53
    1、牛奶先倒入8勺，也可以再少點（後面加淡奶油）。2、低筋麵粉（蛋糕粉）用電飯煲的量米杯加鬆鬆平平的1杯，如果雞蛋數量多，麵粉才需要增加。3、加1勺白糖和1小勺玉米油。4、加適量淡奶油，直到把蛋黃攪拌成蛋糊，加淡奶油讓蛋糕的奶香味更濃！
  • 步驟 8/53
    先用筷子粗略拌勻，攪拌成稀稀的糊狀。
  • 步驟 9/53
    再用電動攪拌器把糊打細打均勻。
  • 步驟 10/53
    這步很重要！！把蛋清和蛋黃液倒在一起（我是把蛋黃糊一次性倒在蛋清上面，因為蛋黃比蛋清重，在上面的話方便攪拌），上下翻著拌，最後讓它們緩緩融合在一起。拌勻就停，不能攪拌太狠，會破壞蛋清。
  • 步驟 11/53
    拌成這樣就可以了。這個時候可以加葡萄乾，或者加紅棗肉，總之，只要是你喜歡的味道，都可以加。
  • 步驟 12/53
    鍋底和周邊刷了玉米油，倒入蛋糊
  • 步驟 13/53
    整個過程不能揭蓋。按下煮飯鍵，自己跳了以後保溫20分鐘；再按一次煮飯鍵，跳了以後再保溫20分鐘。第一次跳是5分鐘，第二次跳是3分鐘。我的鍋是1.5升的迷你鍋，可能鍋的大小不一樣，雞蛋個數不一樣，跳的時間都會不同。最後20分鐘的時候就能聞到蛋糕香咯。如果雞蛋數量多，蛋液厚，可能需要重複煮3次，後面步驟有遇到過。
  • 步驟 14/53
    時間到！把鍋倒扣過來，蛋糕自己就掉出來了。如果粘鍋倒不出來，可能是還沒熟，用一根牙籤插一下，如果粘牙籤，那還得再煮幾分鐘再保溫一次。如果蛋糕周圍邊緣已經翹起還是倒不出來，那可能是底部糊鍋了。（如果電飯煲的不粘鍋壞了，就會糊底。不用電飯煲也可以用蒸鍋蒸，蒸鍋冷水就放入蛋糕糊，水開後蒸20分鐘左右，關火再燜5分鐘，一樣的好吃，還節約時間，只是沒有皮）
  • 步驟 15/53
    大小剛剛好
  • 步驟 16/53
    皮酥裡軟，淡淡的香蕉味撲鼻而來！
  • 步驟 17/53
    淡淡的香蕉味撲鼻而來！
  • 步驟 18/53
    好了，開動吧！
  • 步驟 19/53
    再來一個奶油咖啡蛋糕。把牛奶和咖啡拌勻，不要有顆粒，可以稍微加熱拌勻。
  • 步驟 20/53
    蛋黃盆裡已經加了一杯麵粉和1勺白糖。然後把牛奶咖啡倒入蛋黃，大概8勺。
  • 步驟 21/53
    倒入淡奶油，比例按實際需要吧，直到把蛋黃攪拌成稀稀的糊。淡奶油能讓蛋糕有誘人的奶香味哦！
  • 步驟 22/53
    攪拌好的蛋黃糊。
  • 步驟 23/53
    再把蛋黃糊倒在蛋清上面攪拌，方法已經說過，拌勻就可以了。
  • 步驟 24/53
    進鍋。
  • 步驟 25/53
    奶油咖啡蛋糕完成！所以按照您和您家人的口味，什麼味道的蛋糕都能做哦 ：）
  • 步驟 26/53
    改的蛋糕胚，給小朋友做巧克力慕斯。它的邊角餘料已經以迅雷不及掩耳之勢被兩個小朋友搶光了，呵呵～
  • 步驟 27/53
    再做一個4個蛋的奶油巧克力蛋糕，增加了1個蛋，那麼所有料都要增加。先隔水融化牛奶巧克力。
  • 步驟 28/53
    蛋清加一大勺白糖
  • 步驟 29/53
    電動打蛋器打蛋清幾分鐘。打發到插一支筷子在裡面，鬆手不倒。
  • 步驟 30/53
    蛋黃加一勺半白糖。
  • 步驟 31/53
    4個蛋加米杯鬆鬆的兩杯麵粉，比之前多了一杯。
  • 步驟 32/53
    加適量奶油。
  • 步驟 33/53
    加一小勺玉米油，炒菜用的什麼油都可以。
  • 步驟 34/53
    加蛋清攪拌均勻。
  • 步驟 35/53
    放電飯鍋，因為增加了蛋和料，我的迷你小鍋裝了三分之二了，第一次6分鐘自動跳到保溫20分鐘，第二次5分鐘自動跳到保溫20分鐘，我用牙籤插了一下，還有點粘牙籤，於是又煮第三次5分鐘自動跳到保溫20分鐘，完成出鍋！
  • 步驟 36/53
    香噴噴的奶油巧克力蛋糕！
  • 步驟 37/53
    我量了厚度5釐米。
  • 步驟 38/53
    外酥裡軟，奶香濃厚，入口即化！
  • 步驟 39/53
    這個是3個蛋的，香橙味（用甜橙味的雀巢果珍粉加牛奶做的），細膩可口！
  • 步驟 40/53
    有朋友問到如果用鍋蒸怎麼做，所以我再補一個蜂蜜大棗蒸蛋糕。3個蛋。大棗切小塊。
  • 步驟 41/53
    蛋清打發到像奶油，電動打6分鐘，如果手打需要更長的時間。不想成蛋餅，蛋清一定要打發
  • 步驟 42/53
    蛋黃加：1、一大勺白糖。2、三大勺蜂蜜。
  • 步驟 43/53
    3、量米杯1杯麵粉。4、適量純牛奶和淡奶油。5、一勺玉米油（炒菜用的油都可以）
  • 步驟 44/53
    再攪拌蛋黃成稀稀的糊。
  • 步驟 45/53
    把蛋清和蛋黃倒一起翻拌均勻，加入大棗
  • 步驟 46/53
    冷水進鍋，水開後蒸20分鐘左右。這是3個蛋，我蒸了18分鐘，如果蛋多需要延長時間。
  • 步驟 47/53
    關火燜5分鐘。整個過程不要揭蓋，一揭蓋蛋糕會馬上回縮，而且蛋糕底部中心有可能還沒熟，所以關火一定要燜5分鐘。完成。
  • 步驟 48/53
    讓它稍微冷卻一下，脫模（6寸，3個蛋），完成。脫模前，我用小刀豎著從邊緣插進去，圍著蛋糕邊緣走一圈，然後就托出來了，別直接託底部，會把蓬蓬的蛋糕擠扁哦 ：）
  • 步驟 49/53
    蜂蜜大棗蒸蛋糕
  • 步驟 50/53
    蜂蜜大棗蒸蛋糕
  • 步驟 51/53
    蜂蜜大棗蒸蛋糕
  • 步驟 52/53
    巧克力蒸蛋糕
  • 步驟 53/53
    巧克力蒸蛋糕
小貼士

我沒有放任何新增劑，就是簡單的雞蛋、牛奶、糖和麵粉，沒有酵母、沒有泡打粉、沒有色素等等，能不放的我都沒放，所以做出來不好看，但是安全放心：）。1、蛋黃要攪成稀稀的麵糊。2、蛋清要攪拌到能立起一支筷子，否則成品會變蛋餅。3、如果粘鍋倒不出，用牙籤插一下，如果粘牙籤還需要再煮第三次。如果電飯煲的不粘鍋壞了，也會因為糊底倒不出來，不用電飯煲也可以用蒸鍋蒸，蒸鍋加冷水放入蛋糕糊，水開後蒸20分鐘左右，關火再燜5分鐘（我是3個蛋18分鐘，蛋液多需延長時間），一樣的好吃，還節約時間，只是沒有皮@要想避免成蛋餅，蛋清一定要打發到像奶油，見33圖和45圖。攪拌方法請重視步驟裡的第10步，如果有淡奶油，多放淡奶油少放鮮牛奶，直到把蛋黃攪拌成糊狀，淡奶油做出來味道特別好，呵呵，以上是我的一些小經驗。

釋出於 2018-10-09
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