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焦糖布丁（不加布丁粉不用烤箱的布丁--蒸奶蛋）
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愛賣萌_

身在他鄉，一切從簡。喜歡用簡單的食材和簡單的廚具做簡單的美食。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 三個
牛奶 一盒
白糖 適量
開水 適量
食用油/黃油 一點點
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作焦糖。乾鍋加熱放入白砂糖，翻炒融化加入開水，這時水會濺出要小心躲避（切記一定要熱水）。攪拌使糖水混合，糖水開始冒泡熬至粘稠既可。注意炒糖時火候不要太大也不要炒久，免得過火變苦。如果太懶可以直接白糖加水熬至琥珀色既可。焦糖放涼備用。
  • 步驟 2/7
    取蛋黃打散（我的蛋清分離器帥吧，其實是利用漏勺）。蛋清可以留著做電飯煲蛋糕哈。如果覺得麻煩下全蛋也行啦。如果喜歡甜的，牛奶加白砂糖再加熱融化，但不可煮沸。如果沒有牛奶用奶粉衝調也行，總之得放涼。如果不吃甜又有現成牛奶就省事了可忽略這步。
  • 步驟 3/7
    將冷卻的牛奶緩緩加入蛋液中（如果牛奶溫度高就變成衝蛋花湯了），一邊攪拌混合均勻，然後過密篩至少一次，篩後蒸出來的布丁口感才順滑。牛奶蛋液靜置備用。
  • 步驟 4/7
    我沒有可蒸的模具，所以利用泡功夫茶的玻璃茶壺和茶杯（貌似我一直在將就利用哈）給容器薄薄抹上食用油或者有黃油更好（方便脫模），在底部倒入焦糖，大概0.3-0.5cm厚吧，然後緩緩倒入牛奶蛋液，如果有泡沫要掠去。焦糖密度大所以依舊沉在底部，神奇吧！
  • 步驟 5/7
    上鍋蒸10-15分鐘（看容器所裝厚度適當增減），鍋蓋留條縫隙出氣，也可以給容器包上保鮮膜，防止水汽滴入蛋液中。
  • 步驟 6/7
    蒸好出鍋，冷卻脫模。我這個成品忘記在容器內抹油了，又用牙籤幫助脫模，導致破相啊
  • 步驟 7/7
    噹噹噹，一款純蛋奶不加布丁粉不用烤箱的焦糖布丁完成咯，是不是健康又營養呢
小貼士

多少蛋多少奶要根據容器而定。我沒有模具，用的是玻璃的茶壺和茶杯。炒焦糖要注意火候，琥珀色就可以，過火就變苦了。想更簡單就是直接糖和水一起熬就行了。

釋出於 2018-06-25
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