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無蛋、無油、低糖且不用烤箱的另類蛋糕——黑米鬆糕
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穀風風月人間

伴隨著悶熱潮溼的夏季到來，人也變得萎靡不振、心情煩躁、胃口奇差。

食材
黑米麵粉 100g
糯米粉 120g
溫水 150ml
南瓜粒 適量
葡萄乾 適量
糯米粉 50g
粘米粉 30g
小麥澱粉 20g
牛奶 190g
糖 40g
玉米油 20ml
抹茶粉 適量
紫薯泥 適量
草莓色香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料，將南瓜切成1釐米見方小丁
  • 步驟 2/16
    將黑米麵粉、糯米粉、鹽混合均勻
  • 步驟 3/16
    一點點加入水，邊加邊用手將麵粉搓勻，直到麵糰用手攥可以成團並且一碰就可散開為止
  • 步驟 4/16
    將拌好的麵粉過篩2遍，使其再度成為粉末狀
  • 步驟 5/16
    將容器蓋保鮮膜入冰箱醒制至少30分鐘
  • 步驟 6/16
    取出容器，加入麥芽糖醇代糖50g（或普通糖粉亦可），攪拌均勻，再次過篩
  • 步驟 7/16
    將一半的粉過篩加入到四周刷過油的模具中，刮平表面
  • 步驟 8/16
    加入一層南瓜丁和葡萄乾
  • 步驟 9/16
    將剩下一半的粉篩入，覆蓋在上面刮平表面；水鍋燒開，蒸屜上鋪一層屜布，放入模具
  • 步驟 10/16
    表面再蓋一層屜布，加蓋，蒸35分鐘，關火後繼續燜5分鐘，取出 稍晾脫模，進行裝飾即可。
  • 步驟 11/16
    表面裝飾小花借鑑冰皮月餅的餅皮的方法制作：牛奶加熱至溫，加入糖、色拉油攪拌至糖融化，晾涼；將粉類過篩加入，攪拌成均勻的麵糊後靜置20分鐘；將麵糊分成4份，分別加入適量的抹茶粉、紫薯泥、草莓色香油；將麵糊上鍋蒸25分鐘，中間攪拌兩次，蒸好後要用力攪拌至麵糊很光滑，晾涼備用
  • 步驟 12/16
    將麵糰擀薄，用大小不同的裱花嘴圓口切出 6個一組的圓形，重疊排放，中間用筷子輕壓固定
  • 步驟 13/16
    從最上邊的一個開始捲起，卷好後用筷子在中間滾壓一下，截成兩朵小花
  • 步驟 14/16
    整好形狀
  • 步驟 15/16
    做成不同顏色、不同大小的花及葉片（葉片是將麵糰揉成水滴形、按扁、壓出葉脈
  • 步驟 16/16
    按自己的喜好裝飾在鬆糕上
小貼士

小貼士：

1. 水量的多少要視米粉的吸水程度酌情調節

2. 模具最好用慕斯圈，這樣底部透氣，比較容易成熟

3. 蒸制的時候，模具表面再覆蓋屜布是為了避免蒸汽滴在鬆糕表面，影響美觀。

釋出於 2018-09-24
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