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85度c 椰蓉牛奶小方～不用烤箱的夏日甜點
14.8萬 熱度 62 收藏
含容笑語淺酌

影片地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjgzMDkzMjU2NA==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0

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這道菜背後的故事～(選填)還記得85度C的椰奶小方嗎~其實在家也可以自己製作，食材和操作都不復雜，關鍵是不用烤箱啊，夏天一熱起來，開烤箱就有點兒怕怕的。如果想完全複製椰奶小方，可以把淡奶油替換成烹飪椰奶來製作。

小貼士：

1、奶糊在沸騰後，要繼續煮1分鐘左右，讓玉米澱粉充分糊化，如果沒有煮到位，奶凍在冷卻後會變稀。當然時間也別煮太久，不然口感就沒那麼軟糯了~

2、不建議用其他澱粉替代玉米澱粉。

3、玻璃盤尺寸是26*15*8cm， 注意要用耐高溫的保鮮盒或長方體盤子。

4、密封冷藏儲存不要超過3天。

5、選品質高的牛奶和椰蓉。

時間:10分鐘內
食材
牛奶 500g
淡奶油 150g
玉米澱粉 65g
細砂糖 55-60g
香草莢 1/2根
椰蓉 50g左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香草莢對半切開，取出香草籽。
  • 步驟 2/9
    將牛奶、淡奶油、細砂糖、玉米澱粉、香草籽全部倒入小鍋。
  • 步驟 3/9
    充分混合均勻，攪拌到沒有乾粉。
  • 步驟 4/9
    全程開小火，一邊加熱 一邊用蛋抽不停地攪拌，以免受熱不均糊底。加熱5分鐘左右，奶糊開始凝固，產生小麵疙瘩，繼續攪拌加熱。
  • 步驟 5/9
    沸騰後，繼續煮1分鐘左右，關火，此時奶糊變得濃稠，快速用力攪拌，讓奶糊變順滑。
  • 步驟 6/9
    玻璃盤（26*15cm）裡撒上一層椰蓉。
  • 步驟 7/9
    倒入煮好的奶糊，攤平整。冷卻後放入冰箱冷藏（不結冰那層），至少冷藏3小時。
  • 步驟 8/9
    取出冷藏凝固好的奶凍，切成2cm左右的小塊。
  • 步驟 9/9
    保鮮盒裡放入切好的牛奶小方，再撒上適量椰蓉，蓋上蓋子搖晃均勻，讓牛奶小方四面都裹上一層椰蓉。
小貼士

1、醃製時一定要把雞身上的水份擦乾，這樣才會皮脆。

2、烘烤時下層要放鋪了錫紙的烤盤接住油漬，以方便烤箱清潔。

3、烘烤中途上下兩層可以替換位置，使外皮烤得更香脆。

4、強勁的風爐烘烤，會逼出更多的油脂，雖然醃製的時間不長，但在外表皮加入了大量鹽及黑胡椒，烘烤時滲透到了皮內，很入味。而且真的達到了皮脆肉酥的口感，非常值得一試哦。

5、烘烤肉類後烤箱內腔一般會有油漬濺到，要在放涼到有餘溫時及時清潔，以免影響美觀。

釋出於 2019-02-02
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