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燙麵紅絲絨蛋糕卷-超詳細步驟完美毛巾面
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水文時光恰如年

很想吃奶油蛋糕的時候就做個蛋糕卷，全程不到一個小時就能享受到美味。

燙麵的蛋糕對比直接法口感更細膩綿潤，我喜歡，另外為了消耗家裡的紅曲粉，以小五卷為基礎，參考了古早蛋糕的大體做法，做了這款紅絲絨蛋糕卷紀錄一下，喜歡的可以自己做噢。

方中模具為28*28不粘盤。

奶油的量可以自己隨意，奶油和糖的比例一般是10:1

食材
蛋糕糊材料 適量
雞蛋 5個
玉米油 50克
低粉 40克
紅曲粉 10克
牛奶 50克
細砂糖 20-25克
奶油餡材料 適量
淡奶油 200-250克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    1，材料工具準備齊全。
  • 步驟 2/16
    2，先將油微波爐高火加熱2分鐘，如果是灶火加熱，油出現油花就關火離灶，千萬別燒開了，燒開了後面麵粉直接燙成麵疙瘩了。
  • 步驟 3/16
    3，取出來快速的倒一個無水無油的盆裡，先加入過篩的低粉，再加入過篩的紅曲粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    4，然後加入牛奶攪勻。
  • 步驟 5/16
    5，加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    6，攪至順滑無顆粒。
  • 步驟 7/16
    7，蛋白加幾滴檸檬汁或者白醋，分3次加入細砂糖，打發至彎鉤狀態。
  • 步驟 8/16
    8，取1/3蛋白糊加入蛋黃糊（翻拌手法）拌勻。
  • 步驟 9/16
    9，將剩下的蛋白全部加入，同樣翻拌均勻。
  • 步驟 10/16
    10，將混合糊倒入墊好防粘油布或者油紙的模具裡面，上下垂直震兩下盤子震出大的氣泡。（如果你的盤防粘性足夠好不墊也行，根據自己平時經驗來哈）
  • 步驟 11/16
    11，放入預熱好的烤箱中層，上下火170度25分鐘左右（其實正面也很漂亮）烤至表面拍起來有噗噗聲就可以了，出爐震下烤盤。
  • 步驟 12/16
    12，表面蓋張油紙翻過來，趁熱小心的撕掉防粘油布或者油紙類，沒有墊的這一步就省略了小心取出來。
  • 步驟 13/16
    13，淡奶油加入細砂糖打發至硬性不流動狀態，喜歡吃奶油就多放點啊，我放了250克，吃起來太滿足，可以根據自己喜好來哈。
  • 步驟 14/16
    14，將奶油塗抹在放涼的蛋糕體上面，開始卷的這頭奶油抹厚一些，抹之前想好看你卷哪一面，我喜歡毛巾面，一般都反捲，奶油就抹正面。
  • 步驟 15/16
    15，藉助擀麵杖捲起來，一個人不是很好拍，這裡不明白方法的可以參考下別的方子哈，謝謝。
  • 步驟 16/16
    16，包好放冰箱冷藏一小時定型就可以切塊享用了，如果時間很緊可以放冷凍室15分鐘也是可以的，享受美味吧
小貼士

1，做之前仔細看方，蛋糕卷我覺得應該是失敗率非常低的一款甜品，如果要正卷，表面要烤的比較乾爽才不容易掉皮。如果要反捲，對比油紙，不沾盤，油布和矽膠墊，我覺得直接用不沾盤和油布比較容易做出完美的毛巾面，所以除了火候和本身的技巧，工具也很重要。

2，，時間和溫度僅供參考，實際要結合自己烤箱脾氣來。

3，做我方子有不明白之處可以在菜譜下方留言，謝謝

釋出於 2018-09-28
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