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紅絲絨蛋糕卷
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伊人淡雅淚裴

女生最愛的紅絲絨蛋糕卷,細膩絲滑,香綿可口,這三點要注意

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 30g
黃油 40g
牛奶 40g
白砂糖 40g
紅曲粉 10g
鹽 1g
奶黃餡 200g
檸檬汁 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將材料準備好。
  • 步驟 2/14
    將蛋清與蛋黃分離，蛋黃加10克糖攪勻。
  • 步驟 3/14
    加入牛奶和融化的黃油，攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    低粉與紅曲粉混合後過篩，加入到蛋液中；
  • 步驟 5/14
    充分攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    蛋清攪打至起粗泡，加入2滴檸檬汁；
  • 步驟 7/14
    分次加入30克糖，打至溼性發泡，拉起打蛋頭表面有小彎鉤。
  • 步驟 8/14
    先取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中拌勻；
  • 步驟 9/14
    加入全部蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。
  • 步驟 10/14
    將麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，刮平表面。烤箱190度預熱，烘烤15分鐘。
  • 步驟 11/14
    蛋糕烤熟後，不燙手後倒扣脫模。
  • 步驟 12/14
    抹上奶黃餡，留出底邊。
  • 步驟 13/14
    捲起放冰箱冷藏。
  • 步驟 14/14
    切片後即可食用。
小貼士

蛋糕一定要溫熱時就卷，完全冷卻後再卷，容易開裂。

冷藏半小時後，奶油就穩定了，所以切的時候效果會比較好。

用鋒利的刀來切塊，每切一刀就要把刀身上擦乾淨。

也可以將黃油用植物油代替。

紅曲粉和低粉要事先混合後再一起篩入，這樣顏色會比較均勻一些。

釋出於 2020-08-14
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