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一見傾心——紅絲絨蛋糕卷
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咕褪牢晨以

不記得什麼時候見到紅絲絨蛋糕卷，只記得看了一眼就深深地就印在腦海。那華貴的紅色天鵝絨配上如雪般的白既浪漫又精緻，贏得了很多人的心。這次是我初次嘗試，它細膩的口感及甜蜜的味道一下就征服了我和家人，愛甜品的朋友不要錯過：）

時間:1-2小時
食材
蛋黃（蛋糕片蛋黃糊） 4個
綿白糖（蛋糕片蛋黃糊） 15克
黃油（蛋糕片蛋黃糊） 32克
低筋麵粉（蛋糕片蛋黃糊） 25克
紅曲粉（蛋糕片蛋黃糊） 8克
蛋白（蛋糕片蛋白糊） 3個
綿白糖（蛋糕片蛋白糊） 50克
淡奶油（餡料） 200ML
細砂糖（餡料） 15克
烤盤 28CM*28CM
裁好的烤紙 2張
烤制溫度（上下管） 180度
烤制時間 18分鐘左右
烤盤位置 烤箱中下層
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    材料全家福（雞蛋應該是用4個，少拍了一個：）
  • 步驟 2/21
    裁剪兩張烤紙備用（一張貼於烤盤，另一張覆蓋蛋糕片，用於最後的卷制，所以尺寸可以比前一張稍大些）用黃油（份量外）塗抹烤盤內壁，將烤紙與烤盤粘合服帖。
  • 步驟 3/21
    蛋白與蛋黃分離，分別加入無油無水乾淨的盆中，蛋白稍後使用，先放入冷藏儲存。黃油切成小塊隔水液化，室溫晾涼備用。
  • 步驟 4/21
    蛋黃+15克綿白糖混後，用手動打蛋器用力攪拌
  • 步驟 5/21
    直至蛋黃糊顏色逐漸變淺，呈淺黃色，蛋液粘稠（大約需攪拌3-5分左右，要費點力氣），原配方說要攪拌至呈乳白色，我攪到這個程度也沒問題。
  • 步驟 6/21
    蛋白從冷藏取出，用電動打蛋器打至蛋白表面佈滿氣泡，一次性將50克綿白糖加入，繼續用中速進行攪打，打到蛋白出現水波紋狀紋理，提起打蛋器，蛋液緩緩滴落，落在盆裡的蛋液形成的紋理保持不變即可。
  • 步驟 7/21
    將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中。
  • 步驟 8/21
    用手動打蛋器用從底部向上撈起的方式進行混合，很容易就混合均勻。
  • 步驟 9/21
    將盆壁粘的蛋糕糊用刮刀歸籠到盆中，篩入低筋麵粉與紅曲粉的混合物
  • 步驟 10/21
    用橡皮刮刀翻拌均勻（從盆中央直插下去，由下向身體的方向往上翻拌，配合盆的不斷轉動）
  • 步驟 11/21
    預熱烤箱180度將隔水液化的黃油倒在橡皮刮刀上，散落到蛋糕糊上，按照上一步的方法進行翻拌（由橡皮刮刀灑落，更為均勻，便於拌勻）
  • 步驟 12/21
    拌好的蛋糕糊
  • 步驟 13/21
    將混合均勻的蛋糕糊從15CM位置倒入烤盤，用刮刀將蛋糕糊推到烤盤四角，稍微刮平，用力震幾下烤盤，一是為了震出大的氣泡，二是為平整蛋糕糊。
  • 步驟 14/21
    放入烤箱中下層，烤制18分鐘，可以用牙籤插入，看是否有粘連物帶出來判斷是否烤好，牙籤乾淨拔出即可烤好。烤好後取出烤盤，立刻提著烤紙將蛋糕片從烤盤中取出，放在烤網上進行晾涼。
  • 步驟 15/21
    將第二張烤紙鋪在臺面上，將晾涼的蛋糕片烤紙朝上倒扣在第二張烤紙上，撕去蛋糕上的烤紙
  • 步驟 16/21
    如果發現蛋糕片四周不齊，可以用刀切去不齊的邊，修整整齊。
  • 步驟 17/21
    將冷藏超過12小時的淡奶油從冷藏室中取出，加入15克細砂糖用電動打蛋器攪打至淡奶油8成發，成為固體。將打發的淡奶油均勻地塗抹在準備好的蛋糕片上，將採用外卷法。起始端奶油塗厚一些，末端塗薄薄一層即可，並且留3CM不塗奶油，以免卷的時候奶油漏出。
  • 步驟 18/21
    塗抹好後，用烤紙輔助，提起蛋糕片，形成一個C形，立刻放下烤紙，直接用手按照C的感覺向前捲起。用烤紙將其卷好，不要卷得太鬆，略微用一點力卷緊一點點，兩邊封好。將蛋糕卷末置於正下方，放入冷藏室冷藏1小時。
  • 步驟 19/21
    取出後，先將頭和尾不好看的部分切去，就露出漂亮的卷型，切成3CM寬的蛋糕卷即可大快朵頤啦。
  • 步驟 20/21
    一張橫切面照
  • 步驟 21/21
    再來一張
小貼士

1、將哪層作為蛋糕卷的表面，可以自己根據烤制時哪面平整來決定，通常會將烤制蛋糕片時表面那層做為蛋糕卷的表面，無論用哪一面作為表面，都要注意保護不受傷害。

2、蛋糕卷冷藏定型時，請注意將末端置於正下方，這樣經過冷藏後蛋糕的形狀比較好。

3、液化的黃油需要晾到室溫方可使用，所以請提早準備。

4、這個方子烤出來的蛋糕片很柔軟，口感細膩，也很好卷制，最好按照原配方，別為省事只用3個蛋黃。

5、注意蛋白打發的程度，將會影響最後的口感。

釋出於 2018-06-11
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