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紅絲絨蛋糕卷
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迷亂花海巢

紅絲絨蛋糕RedVelvetCake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公佈了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。紅色：自古以來就象徵著高貴和豔麗、喜慶和吉祥，在七夕特別的日子，是否可以給他來點小驚喜、小意外呢？想到了---紅絲絨蛋糕卷：當他回來開啟冰箱的那一瞬間，哈哈：親們都猜到了吧~~~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 40克
芥花油 40克
白砂糖 40克
玉米澱粉 5克
紅曲米粉 8克
低筋麵粉 42克
食鹽 1小撮
檸檬汁 4~5滴
白砂糖 20克
淡奶油 170克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    備好食材，將蛋清與蛋黃分離
  • 步驟 2/21
    牛奶+芥花油拌至乳化狀
  • 步驟 3/21
    篩入紅曲粉、玉米澱粉及低筋麵粉後拌勻
  • 步驟 4/21
    逐個加入蛋黃
  • 步驟 5/21
    拌成細滑麵糊、放一旁備用
  • 步驟 6/21
    蛋清中放入食鹽、檸檬汁
  • 步驟 7/21
    稍打一會後、一次性倒入白砂糖
  • 步驟 8/21
    打至溼性發泡、出現大彎鉤狀
  • 步驟 9/21
    取1/3蛋白糊至蛋黃糊中拌勻
  • 步驟 10/21
    再回倒至蛋白盆中
  • 步驟 11/21
    快速又輕盈地拌勻
  • 步驟 12/21
    倒入墊有油布的金盤中輕輕晃動四周、讓蛋糕糊均勻流淌後震出大氣泡
  • 步驟 13/21
    送入預熱好的烤箱中層：180度、上下火
  • 步驟 14/21
    烤18分鐘左右
  • 步驟 15/21
    取出金盤從30CM左右高度輕震二下
  • 步驟 16/21
    虛蓋油紙迅速倒扣至烤網上，輕輕地撕去油布
  • 步驟 17/21
    芒果洗淨後切長條
  • 步驟 18/21
    淡奶油+20克白砂糖打發
  • 步驟 19/21
    將蛋糕的正面向上、抹上淡奶油、放入芒果條
  • 步驟 20/21
    藉助擀麵杖捲起、放冰箱冷藏定型
  • 步驟 21/21
    吃前切塊既可
小貼士

1、蛋白打至溼性就好、過硬捲起時容易斷

2、蛋糕溫熱的時捲起不易斷裂

3、紅曲粉有點8克有點少、喜歡豔麗用10克效果更佳

4、具體的烘烤時間、溫度請視自家的烤箱而定

釋出於 2020-01-17
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