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紅絲絨蛋糕卷
4.9萬 熱度 160 收藏
海豚

今天的蛋糕卷依舊是小四卷，只是裡面加了點紅曲酒糟，顏色就變成粉粉的啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 40克
砂糖 40克
玉米油 40克
雞蛋 4個
牛奶 40克
淡奶油 250克
砂糖 25克
紅曲酒糟 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    取適量紅曲酒糟用牛奶沖洗，過濾出紅色牛奶（可以直接用紅曲粉代替）
  • 步驟 2/17
    蛋清與蛋黃分離，分別裝入無水無油的打蛋盆中
  • 步驟 3/17
    將蛋黃中加玉米油
  • 步驟 4/17
    再加入紅色牛奶，攪拌到表面沒有油星的狀態
  • 步驟 5/17
    篩入低筋粉
  • 步驟 6/17
    翻拌均勻，放在一邊備用
  • 步驟 7/17
    打發蛋白，分三次加入細砂糖
  • 步驟 8/17
    蛋白打發到大彎鉤狀態
  • 步驟 9/17
    取1/3的蛋白霜加到蛋黃糊中，從底部翻拌均勻
  • 步驟 10/17
    再倒回剩下的蛋白霜裡
  • 步驟 11/17
    從底部翻拌均勻，直到拌成均勻細膩的蛋糕糊
  • 步驟 12/17
    倒入鋪了油紙的金盤中，輕震幾下
  • 步驟 13/17
    放入預熱好的烤箱中層，上下火155度烤15分鐘左右，烤好後取出，表面蓋一層油紙，翻面倒扣，晾涼
  • 步驟 14/17
    淡奶油加入細砂糖，打發到裱花狀態後
  • 步驟 15/17
    用抹刀將淡奶油堆在蛋糕坯中間
  • 步驟 16/17
    捲動油紙，將蛋糕體兩端朝中間捲起，介面朝下，入冰箱冷藏半小時
  • 步驟 17/17
    冷藏後揭開油紙，將兩端切去一小塊，這樣兩端的奶油切面更光滑
小貼士

1. 為了防止蛋糕卷乾裂，蛋白打發不要過度，大彎鉤或介於大小彎鉤之間即可。另外烘烤時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫，酌情增減。

釋出於 2020-06-29
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