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紅絲絨蛋糕卷
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灸啞謊祭繳

紅絲絨蛋糕RedVelvetCake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公佈了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 65g
玉米澱粉 15g
白糖 40g
植物油 40g
牛奶 40g
檸檬汁 8g
淡奶油 150g
糖粉 25g
鹽 2g
紅色素 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋白蛋黃分離後，蛋黃加鹽打散。
  • 步驟 2/12
    加入植物油後打到乳化。
  • 步驟 3/12
    牛奶加入色素攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    加入乳化的蛋黃中繼續攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    然後加入檸檬汁。
  • 步驟 6/12
    所有粉類篩入攪拌均勻，攪拌到順滑。
  • 步驟 7/12
    蛋白分三次加入白糖打到溼性發泡。
  • 步驟 8/12
    蛋白霜分三次加入麵糊，翻拌均勻，然後倒入模具，震出大氣泡。
  • 步驟 9/12
    烤箱預熱180度後烘烤15-20分鐘就可以了。
  • 步驟 10/12
    淡奶油加糖粉後直接打發
  • 步驟 11/12
    蛋糕放涼後塗抹淡奶油用擀麵杖輔助捲起來後方冰箱定型。
  • 步驟 12/12
    冰箱定型最好放2小時然後再取出。
小貼士

小貼士

1.蛋白打發的時候一定不要打過，否則卷的時候容易開裂。

2.蛋糕卷完成後，不要直接食用，冷藏至少2小時之後最佳。

釋出於 2020-04-16
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