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紅絲絨蛋糕卷
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英睿案

特別傾心紅絲絨的顏色，對它有種說不出的熱情，小孩幾天不吃就饞的很。這個方子不放紅曲粉也可以，做原味的不需要用別的粉替換，注意幾點就肯定能做好，1是蛋黃要打至乳化，大雞蛋四個，小雞蛋就得五個。2翻拌注意不要消泡。3控制好溫度和時間。4卷的時候注意手法，不要太暴力啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 四個
玉米油 40g
白糖 20g【加入淡奶油中】
牛奶 40g
紅曲粉 5g
淡奶油 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備兩個不鏽鋼小盆，用廚房紙巾擦乾淨，要無水無油。蛋清和蛋黃分離乾淨，蛋清中不要有蛋黃，否則不容易打發。
  • 步驟 2/9
    蛋黃中加入10克白糖，用蛋抽打至乳化。
  • 步驟 3/9
    如圖
  • 步驟 4/9
    加入40克玉米油，繼續打勻。
  • 步驟 5/9
    完全融合
  • 步驟 6/9
    加入40克牛奶拌勻，在篩入50克低粉。
  • 步驟 7/9
    再加入5克紅曲粉
  • 步驟 8/9
    翻拌均勻，注意手法，避免起筋。
  • 步驟 9/9
    蛋清中加入30克白糖，滴幾滴檸檬汁。
小貼士

烤箱使用的是海氏ho-60-sf 時間溫度借鑑

釋出於 2018-07-02
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