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紅絲絨蛋糕卷
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邊洋極度心寒樊漍

Red Velvet Cake，翻譯過來就是紅絲絨蛋糕、紅天鵝絨蛋糕， 上次做的紅絲絨千層蛋糕勾的閨蜜們饞蟲直冒， 沒隔幾天，又集體念鞅， 都是紅色惹的禍； 我經不住秧嘰，又做一次紅絲絨蛋糕， 這次改作蛋糕卷，過足紅色的癮；

時間:10-30分鐘
食材
小雞蛋 5個
細砂糖 40g
無味植物油 40g
牛奶 30g
低筋麵粉 40g
紅曲粉 8g
鹽 1小捏
淡奶油 200g
糖粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備所有的材料，紅曲粉與低粉混合
  • 步驟 2/13
    分開蛋清、蛋黃，蛋黃中加入細砂糖，用手抽攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    蛋黃液中加入植物油，用手抽攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    加入牛奶，繼續用手抽攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    篩入低粉、紅曲粉，用刮刀翻拌均勻，待用
  • 步驟 6/13
    蛋清中加入一小捏鹽，用電動打蛋器打出細細的泡沫，分2次加入細砂糖，蛋白霜打至有小彎鉤即可
  • 步驟 7/13
    用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，
  • 步驟 8/13
    切拌均勻後倒回餘下的蛋白霜中，繼續切拌均勻，倒入烤盤中，大致將麵糊抹平
  • 步驟 9/13
    烤箱以上管190度、下管180度預熱，預熱到位後放入烤盤，時間設定為20分鐘
  • 步驟 10/13
    烘烤過程中注意觀察，紅色的蛋糕體上色不會像普通蛋糕明顯，20分鐘後取出烤盤，倒扣在鋪油紙的網架上
  • 步驟 11/13
    淡奶油加糖粉，用手抽攪打至七分發即可；
  • 步驟 12/13
    在放至手溫的蛋糕上抹上奶油，用油紙順勢捲起，放入冰箱冷藏
  • 步驟 13/13
    吃的時候切塊即可
小貼士

1、蛋白霜未打至硬性，打至有小彎鉤即可

2、紅曲粉的用量不要多，一個蛋糕卷不要超過10克，多了會苦；雖說我沒試過用這麼多的紅曲粉

3、烤盤中我這次鋪了油紙，蛋糕表面會有紙的痕跡（這次鋪油紙，純粹就是想試一下，到底什麼樣子）

4、烤箱的溫度，務必根據自己烤箱的脾氣來定；我用的這個溫度不會烤成老蛋糕

5、200克淡奶油基本都捲上了，剩了辣麼一點點，直接用刮刀送嘴裡了，好吧，肉長我身上

釋出於 2023-01-17
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