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紅絲絨蛋糕卷
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帕特里克奎恩

有腔調的紅絲絨蛋糕卷

蛋糕卷做的多了，覺得蛋糕卷既美味又易做，尤其這款紅絲絨蛋糕卷，真的是相當的有腔調，看著它就覺得特別美，吃起來心情很棒。所以，大家就跟我一起來美美心情吧。

食材
低筋麵粉 60g
紅曲粉 5g
雞蛋 3個
蛋黃中細砂糖 15g
蛋清中細砂糖 35g
牛奶 40g
玉米油 35ml
泡打粉 2g
淡奶油 適量
細砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有的材料備齊稱重備用。泡打粉是新增劑，可以不加。
  • 步驟 2/17
    蛋清蛋黃分開打入兩個乾淨的盆中。
  • 步驟 3/17
    蛋黃中加入15克細砂糖，用打蛋器打勻，分三次放入玉米油，每次都要充分打勻。
  • 步驟 4/17
    加入牛奶，繼續打勻。
  • 步驟 5/17
    將粉類材料篩入蛋黃液中，充分攪拌均勻。
  • 步驟 6/17
    攪拌均勻的蛋黃糊。
  • 步驟 7/17
    蛋清分三次加入細砂糖，打至溼性偏幹，提起打蛋器有小勾勾就可以了，如圖。
  • 步驟 8/17
    取一些蛋清加入蛋黃糊翻拌均勻。
  • 步驟 9/17
    蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，充分翻拌均勻。
  • 步驟 10/17
    將蛋糊倒入鋪好油紙的28乘28的方盤中，振出大氣泡，烤箱預熱180度。
  • 步驟 11/17
    180度烤焙15～18分鐘，今天的表面有氣泡，嘿嘿。
  • 步驟 12/17
    取出蛋糕倒扣在乾淨的烤紙上，撕掉底部的烤紙。
  • 步驟 13/17
    取150ml淡奶油，我用的歐德保200ml一盒的，加入15g細砂糖打到8分發，（奶油的多少執行掌握，不需要太嚴格按照我這裡說的200ml。）
  • 步驟 14/17
    在蛋糕上抹上奶油，起端多抹一些，末端只薄薄的一點就可以了，然後用擀麵杖輔助捲起蛋糕。
  • 步驟 15/17
    用油紙捲起蛋糕，放入冷藏室冷藏半小時定型。
  • 步驟 16/17
    成品，很美！
  • 步驟 17/17
    我的奶油不是特別多，喜歡奶油的多加一些也可以的。
小貼士

1.製作蛋糕卷的蛋清打到溼性發泡就可以了，也就是提起打蛋器，蛋清是彎鉤狀。

2.烤制蛋糕的時候，要根據自己的烤箱脾氣決定溫度與時間，蛋糕體不能烤太乾，否則會卷裂。

3.淡奶油與細砂糖比例為10:1，也就是100克淡奶油就加10克細砂糖。

4.抹奶油千萬別貪多，不然一定會卷得到處都是，一定在蛋糕捲起端多抹一點奶油，末端儘量不要抹奶油，這樣卷出來既圓又不易裂。

5.紅曲粉不宜過多，不然會有一點苦味。

釋出於 2023-11-08
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