jxcaipu logo
正宗老北京炸醬麵
10.3萬 熱度 26 收藏
肥了點遊記愹

最正宗的老北京炸醬麵，醬是幹黃醬而不是甜麵醬！！五花肉要先用油炒到五花肉的肥油完完全全化掉變成了油，這樣再放用水洩好的幹黃醬，這樣做出來的炸醬肉是香香的有嚼勁，也不會有肥肉的油膩感。小時候家裡做炸醬麵都是用盆吃，一吃一大盆，哈哈炸醬麵的面碼也很重要，黃豆，豆芽，黃瓜絲，芹菜丁、白菜絲，心裡美絲，青蒜等等。要知道老北京在吃上最講究，所以一碗好的炸醬麵還讓配好的面碼

食材
六必居幹黃醬 一包
五花肉不帶皮 隨意
冰糖 四五粒
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    五花肉洗淨切小丁，鍋裡放油，五六成熱放五花肉丁，煸炒，加料酒2勺，繼續煸炒到五花肉丁成肉渣狀，肥肉大部分化為肥油為止，微焦但千萬別糊。之後倒提前用溫水洩好的幹黃醬，之後放冰糖四五粒，大火開鍋轉小火，不停用鏟子順一個方向攪拌，防止糊鍋底，不停攪拌，一個方向，熬一個小時左右，醬從稀到稠的狀態，就可以出鍋了。
  • 步驟 2/2
    提前洩好的幹黃醬就是，一袋幹黃醬放盆裡，加兩到三倍溫水攪拌均勻。
釋出於 2018-08-17
111
相關菜譜
寫評論