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老北京炸醬麵
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紅潤modesty

老北京炸醬麵，有百吃不厭的美譽。要看一個老北京菜館是否正宗，首先要看看它家的炸醬麵，凝固住的炸醬，配上熱氣騰騰的手擀麵，那感覺別提了，就一個字，絕！搭配七八種新鮮時蔬，使得炸醬麵不僅可以當做主食也可以做為一道冷盤來吃，非常的美味。炸醬是一碗麵的靈魂，最好用五花肉丁，黃醬最好用百年老號六必居的。熬的時間要長，為了避免乾鍋，要一邊熬一邊往鍋里加水，這水不要多，用涮盛醬碗的水就行。等醬熬到顏色發黑了才好。出鍋的時候加點蔥白末兒，提味兒。面要手擀麵，筋道。炸醬麵講究吃鍋挑兒，更能吃出醬的香味兒。最好來頭紫皮新蒜，提味下飯，也殺菌。面碼要根據季節不同，變換花樣，什麼芹菜末、黃瓜絲兒、扁豆蒜瓣白菜心兒、黃豆芽、青豆嘴兒，還有水靈靈的小蘿蔔兒。圖個新鮮，還討個發財的彩頭。吃完麵喝碗麵湯，原湯化原食。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮麵條 500g
五花肉 150g
黃醬 120g
甜麵醬 60g
黃瓜 適量
水蘿蔔 適量
熟黃豆 適量
黃豆芽 適量
料酒 30ml
蔥花 適量
薑末 5g
冰糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/16
    黃豆浸泡後煮熟備用。
  • 步驟 3/16
    黃豆芽焯燙5-6分鐘熟後撈出備用。
  • 步驟 4/16
    水蘿蔔切絲，黃瓜切絲，青蒜切末，菜碼放入盤中備用。
  • 步驟 5/16
    五花肉去皮切小丁，姜切末，蔥白切碎，蔥葉切蔥花。
  • 步驟 6/16
    炒鍋倒油爆香蔥白和薑末。
  • 步驟 7/16
    放入五花肉丁翻炒。
  • 步驟 8/16
    家入料酒炒香。
  • 步驟 9/16
    繼續翻炒至五花肉丁肥肉變透明，肉丁微焦黃。
  • 步驟 10/16
    加入黃醬和甜麵醬繼續翻炒。
  • 步驟 11/16
    炒至醬料出香味加入適量的水小火熬煮。
  • 步驟 12/16
    熬製醬料顏色變深，水分已幹，加入一些冰糖。
  • 步驟 13/16
    冰糖融化醬料變濃稠，最後放入蔥花。
  • 步驟 14/16
    翻炒均勻關火。
  • 步驟 15/16
    鍋中水燒開放入麵條煮熟，煮熟的麵條再過一下水。
  • 步驟 16/16
    盛入碗中，隨面碼炸醬一起上桌，所有材料拌均勻即可食用。
小貼士

五花肉要多炒製片刻，把肥肉中的油分炸出來，然後再加醬料熬煮，這樣肉吃起來不油膩。

熬煮醬料不要大火，要小夥慢慢熬煮除出醬料的香味，最後要不停的翻炒以免醬料糊底。

釋出於 2019-08-28
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