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老北京炸醬麵
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捕捉

老北京炸醬麵—我們經常吃，對這道美食在我兒時的記憶中就留下了深刻的印象，炸醬可以做肉炸醬，也可以做很多種素炸醬（蝦皮炸醬、雞蛋炸醬等等）。那時的冬天，哪有反季節菜，只有大白菜、蘿蔔、土豆，面碼也就很單一了。而現在做老北京炸醬麵，一年四季裡，不管是春、夏、秋、冬都可以按照自己的口味炸出一碗香噴噴的醬，在拌上多種多樣的面碼（如：白菜、芹菜、豆芽菜、黃豆、蘿蔔、油麥菜、苦菊、生菜、黃瓜、香蔥、香椿等等）就盡情的享用吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃醬 150g
甜麵醬 150g
五花肉 200g
油 適量
姜 適量
蔥 適量
麵條 適量
黃瓜 適量
心裡美蘿蔔 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料：甜麵醬、黃醬、去皮五花肉。
  • 步驟 2/10
    把五花肉切丁，肥瘦分開。
  • 步驟 3/10
    鍋中放油，先放入肥肉丁煸一會兒，煸出油後，放薑末，在放入瘦肉丁翻炒。
  • 步驟 4/10
    放入拌好蔥花的甜麵醬和黃醬。
  • 步驟 5/10
    翻炒均勻，不要著急，要用鍋鏟不停的向一個方向攪拌，防止扒鍋底。
  • 步驟 6/10
    大約攪拌10分鐘，醬色由淺變深，油也全融入到醬裡面了，就可以出鍋了。
  • 步驟 7/10
    面碼材料：黃瓜、心裡美蘿蔔、香蔥。
  • 步驟 8/10
    黃瓜、心裡美蘿蔔切細條、香蔥切末。
  • 步驟 9/10
    麵條煮熟後，用筷子直接挑入碗中，不需過水。
  • 步驟 10/10
    麵條碗中放入炸醬和麵碼，拌勻即食。
小貼士

炸醬時注意，醬要炸熟的時候會有大氣泡濺起，此時注意不要燙到手。

另外：一次可以多炸些醬留到下次吃，吃前熱一下。

釋出於 2019-10-09
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