老北京炸醬麵（手擀麵） - 老北京炸醬麵（手擀麵）的做法,老北京炸醬麵（手擀麵）怎麼做好吃,老北京炸醬麵（手擀麵）的家常做法 - 京細菜譜

老北京炸醬麵（手擀麵）

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戎青旅半醒

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記得小時候，家裡吃炸醬麵菜碼至少有八個！您可以吃鍋挑，也可以吃過水。先淘兩勺醬，倒入醋，加入青蒜和青豆，把面攪拌均勻，顏色呈鮮亮深紅色，再把菜碼兒碼在碗邊兒，邊吃菜邊吃麵，蔬菜和醬面的味兒渾然一體，這樣，蔬菜的汁兒不會滲入面中，面也更有嚼勁兒。嗯，這就是最正宗的老北京炸醬麵。創食記林依倫18

食材

娃娃菜切絲焯水

豆芽焯水

青豆焯水

黃瓜切絲適量

水蘿蔔適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

==============================以下肉醬的製作。冰冰姐你下面給大黑牛吃嗎？
步驟 2/22

和醬汁。幹黃醬一袋，甜麵醬一袋，水、生抽、白酒倒入料盆，充分拌勻，待用。
步驟 3/22

熱鍋倒油，放五花肉煸炒至微微焦黃。
步驟 4/22

放入薑末兒。
步驟 5/22

放八角、蔥末，翻炒。
步驟 6/22

倒入醬汁，攪勻。
步驟 7/22

繼續小火熬煮。看看醬汁比例。
步驟 8/22

肉醬小火熬煮約40分鐘或更久，熬出肉香、肉肉軟爛，加入蔥花。這時肉醬整體顏色偏深黑了。醬汁濃稠。
步驟 9/22

肉醬起鍋，盛碗。
步驟 10/22

以上肉醬，完畢。===============================以下菜碼準備。
步驟 11/22

娃娃菜切絲。小蔥切沫兒。水蘿蔔切絲。黃瓜切絲。
步驟 12/22

娃娃菜、豆芽焯水撈出。青豆焯水約20分鐘。
步驟 13/22

菜碼備齊：娃娃菜、豆芽、青豆、水蘿蔔絲、小蔥沫兒、黃瓜絲。
步驟 14/22

以上菜碼備齊咯。===============================以下開始手擀麵。
步驟 15/22

和麵。
步驟 16/22

醒面需20分鐘。
步驟 17/22

擀麵皮，影片中贛的挺厚的。
步驟 18/22

疊麵皮。（每疊一次，撒一次麵粉）
步驟 19/22

切面。
步驟 20/22

開水下面，
步驟 21/22

煮開後加一碗涼水，再次煮開後再一碗涼水。煮開後，撈麵。
步驟 22/22

完事，開吃！

小貼士

影片中，肉醬、菜碼、擀麵、下面步驟穿插進行，拍攝寫意，份量火候未詳細提及，結尾選單與影片也有少許出入，酸辣面捋順節奏，學習欣賞！

釋出於 2018-10-30