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香香的老北京麻醬麵外帶麻醬冷盤
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鏈止履譚茁

麻醬麵是我們北京人從小就愛吃的一道麵食，尤其在炎熱的夏天吃上一碗冰涼的麻醬麵，那叫一個爽！外加老北京炸醬麵、老北京打滷麵，老北京最有名的三道麵條始終離不開我家餐桌。北方有句老話說“送行的餃子落腳面”。說得是家裡有親人遠行，用餃子送行，親人歸來要用麵條相迎。當女兒離家去千里之外的城市上學時，來來往往地，我們家裡就少不了吃麵條、包餃子。現在條件好了，冬天室內溫暖如春，也斷不了吃點麻醬麵。這調麻醬可也有學問哦：用點小竅門，調好的麻醬無論拌麵還是拌菜都好使哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 500g
麻醬 30g
豇豆 200g
紫甘藍 150g
生菜 100g
花生油 25g
鹽 適量
花椒 10g
大蒜 1頭
香油 50g
白糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    麻醬
  • 步驟 2/22
    手擀麵
  • 步驟 3/22
    香油
  • 步驟 4/22
    大蒜
  • 步驟 5/22
    花椒
  • 步驟 6/22
    生菜、紫甘藍
  • 步驟 7/22
    大蒜剝皮剁成蒜末
  • 步驟 8/22
    將麻醬盛入有香油的碗中
  • 步驟 9/22
    逐步將麻醬攪勻，加入鹽和白糖
  • 步驟 10/22
    把蒜末放入攪好的麻醬中
  • 步驟 11/22
    取一淨炒鍋坐火加油燒至八成熱，將花椒放入
  • 步驟 12/22
    花椒炸出香味後把花椒挑出做別的用途
  • 步驟 13/22
    將炸好的花椒油趁熱淋在麻醬碗中
  • 步驟 14/22
    攪勻
  • 步驟 15/22
    攪好的麻醬可以隨時使用了，您用它拌什麼菜都行
  • 步驟 16/22
    豇豆洗淨切段用油鹽水焯熟盛出備用
  • 步驟 17/22
    紫甘藍和生菜洗淨用手撕小塊放入盤中備用
  • 步驟 18/22
    將面碼青豆用油鹽水焯熟盛出備用
  • 步驟 19/22
    將麵條煮熟：用一湯鍋加水坐火，水開後下入麵條（水多些，寛湯好煮），鍋再開關小火煮至麵條熟了，撈出用事先準備的涼白開水過涼
  • 步驟 20/22
    將麻醬淋在生菜紫甘藍上，咱中國的沙拉
  • 步驟 21/22
    麻醬淋在豇豆上，上桌了
  • 步驟 22/22
    將麵條挑入碗中，加些熟青豆，澆上香香的麻醬，拌勻即可食之。
小貼士

1、用香油攪麻醬比起傳統的水攪麻醬要香；

2、花椒千萬不要炸糊了，否則花椒油是苦的；

3、麻醬中加些蒜末用熱花椒油一刺特香，不吃蒜的這步就省了。

釋出於 2022-09-15
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