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竅門多多的老北京傳統醬香肉龍（懶龍）
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美少女阿蠶guo

我的照片永遠是那麼醜 那麼不上相！但根據我的方子，絕對好吃哦！相信我，沒錯的！

一直很愛吃肉龍，自己住之後，全都是一個人做飯吃，這款肉龍我結合了很多菜譜，並且根據電視上介紹的老北京傳統秘方做出來的！

**再囉嗦一句**

放入全麥粉和麥麩以及黑芝麻是為了吃的更健康啦！可以全用麵粉，不放黑芝麻

我的用料比較多，有一些可以不放的，看步驟可以自行增減！但竅門中的最好不要少！

花椒水也可以用燉肉料水｛八角桂皮香葉之類｝肉更香！

肉肉可以更多一點，蔥也一樣哦，蔥多了香！

再最後【小貼士】裡面我會總結竅門！

我做的量大概是夠4-5個女森吃哦！

食材
【製作麵糰】 適量
中筋麵粉+全麥粉+麥麩 450g+50g+15g
泡打粉 3g
酵母 6g
溫水 250g
【製作肉餡】 適量
肥瘦肉餡(7分瘦3分肥) 360g
大蔥花/洋蔥 60g
雞粉 3g
鹽 5g
花椒水 10g
麻油（香油） 幾滴
薑末 10g
料酒 2勺
老抽 1勺
甜麵醬 2勺
胡椒粉 0.5勺
黑芝麻 隨意
花生油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    【和麵】用麵包機，真是解放雙手，先將250g溫水倒入麵包機，然後將粉類倒入（不用過篩）在麵粉中間弄個小洞，將酵母放進去，邊上放上泡打粉，OK，按和麵團鍵和麵吧
  • 步驟 2/8
    【發麵】活好面後，按發酵鍵，發酵30-60分鐘，至差不多2倍大
  • 步驟 3/8
    【做餡】趁和麵時，做餡，竅門一，｛肉肉｝要7分瘦3分肥！放入料酒，迅速一個方向攪上勁兒，放鹽、老抽、胡椒粉、甜麵醬、雞粉，最關鍵的是竅門二｛花椒水｝放20粒左右花椒煮15分鐘，(如圖中漂亮顏色)待水稍涼一些，放入肉餡中，再加入薑末（汁），花生油，迅速攪上勁兒！！！記得這時候*不要*放蔥花！！防止臭蔥味！！！！
  • 步驟 4/8
    【擀麵】我喜歡吃薄一點的，所以做成了2個麵糰，將1個麵糰拿出來，用手將裡面的氣揉出來，竅門三｛從裡往外擀｝，這樣均勻，擀成長方形，鬆弛10分鐘
  • 步驟 5/8
    【做餡最後兩步】放入蔥花，竅門四｛香油｝做餡最後一定要滴一點香油，這樣特別的香有木有！！！！
  • 步驟 6/8
    【抻卷】一定要記住，竅門五，｛抻卷！！！｝將一半肉肉放進去，用勺背兒抹好，記得從上往下抻著卷麵糰，這樣肉肉多，均勻，卷好後，你以為完了嗎？？沒有！上下抻完，左右要再抻抻！！！！可以撒點芝麻哦！
  • 步驟 7/8
    【蒸】鍋屜上面抹一點油，或者放上蒸布，冷水時放入，大火大概蒸15-20分鐘，你以為竅門就完了嗎？？？你錯了！！！最後一步！！！竅門六，關火，再｛燜｝5-10分鐘哦！！
  • 步驟 8/8
    【完成】噴香美味，根本停不下來！！！！切小塊吃吧！不僅醬香濃郁，還有鮮美的肉汁哦！！！
小貼士

小貼士都寫在簡介中了

總結竅門：

1.肉肉要7分瘦3分肥

2.花椒水

3.麻油

4.從裡往外擀麵

5.抻面

6.燜

釋出於 2019-01-14
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