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老北京傳統綠豆糕
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貓貓家的私廚

【老北京綠豆糕】

綠豆具有清熱、利溼、解毒、消暑、止渴的作用，非常適合夏季食用。

現在外面買的綠豆糕，可能為了節省成本，已經失去了小時候的味道。自己動手嚴格秉承傳統工藝，純手工精心製作，味道和口感絕對一流。

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆粉 400克
糯米粉 50克
蜂蜜 40克
糖桂花 30克
糖霜 50克
橄欖油 40克
香油 15克
牛奶 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    400克綠豆粉（超市雜糧貨架一般都有賣）
  • 步驟 2/23
    綠豆乾粉直接上鍋蒸30分鐘
  • 步驟 3/23
    蒸綠豆麵的同時，準備50克糯米粉（加糯米粉是為了讓成品不容易散開）
  • 步驟 4/23
    不放油，小微火炒至微黃，這時可以聞到很濃的熟面香味
  • 步驟 5/23
    蒸熟的綠豆麵會結塊
  • 步驟 6/23
    放在食品帶中，用擀麵杖擀碎
  • 步驟 7/23
    把剛才炒好的糯米粉過篩到容器裡
  • 步驟 8/23
    再把蒸熟的綠豆麵也過篩，與熟糯米粉混合。（這些疙瘩可以再擀一下，重新過篩，實在過不去的就不要了，以免影響口感）
  • 步驟 9/23
    蜂蜜40克
  • 步驟 10/23
    糖桂花30克
  • 步驟 11/23
    50克糖霜（淘寶有售）
  • 步驟 12/23
    橄欖油40克
  • 步驟 13/23
    香油15克
  • 步驟 14/23
    牛奶25克
  • 步驟 15/23
    把以上所有新增在一起，攪拌均勻，用手搓勻。能感覺到麵粉稍微有些溼潤感就可以了
  • 步驟 16/23
    用力擠捏，可以成團
  • 步驟 17/23
    模具刷少量油，把粉裝入模具中，用力按實
  • 步驟 18/23
    我選用的是最傳統的木質模具，因為我覺得傳統的工藝，就應該用傳統工具進行實現，雖然稍微麻煩些，不過這才是經典（木質模具懸空，用擀麵杖在上面敲打，使得綠豆糕慢慢脫模）現在淘寶上有賣那種塑膠帶彈簧的模具，或許操作起來更加快捷，大家也可以選擇那種。
  • 步驟 19/23
    順利脫模
  • 步驟 20/23
    我這個配比，大約可以做出15塊綠豆糕
  • 步驟 21/23
    傳統經典
  • 步驟 22/23
    味道絕對一流
  • 步驟 23/23
    還有卡通版本，小朋友會更喜歡
釋出於 2020-07-24
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