jxcaipu logo
傳統綠豆糕
10.3萬 熱度 33 收藏
柾羨

最愛的糕點就是綠豆糕了，外面買的太甜了，所以乾脆自己學著做了，家裡自己做，可以少糖，這樣不膩，放入自己喜歡的調料更好。500g綠豆能做出50片綠豆糕。做好放冰箱更容易定型，口味更佳！一個不粘鍋就能做出心儀的糕點。簡直棒棒噠！真正的純手工製作哦，親們，正宗的綠豆糕是黃色的哦，並非綠色！

食材
脫皮綠豆 500g
黃油 100g
麻油 適量
麥芽糖 適量
鹽 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    網上直接有這種脫皮綠豆，比平時綠豆要貴點，但是方便，不然自己回來脫皮很累的，而且搞不乾淨！綠豆脫皮就是黃色啦！用水泡六個小時！
  • 步驟 2/15
    泡好的豆子會發的多，要的就是這樣！這樣更容易煮爛
  • 步驟 3/15
    放到鍋上小火蒸30分鐘，如果還不爛，時間自己把控可以長點
  • 步驟 4/15
    蒸的過程中，準備好材料，麥芽糖，白砂糖，黃油，麻油！
  • 步驟 5/15
    豆子煮爛後，也不用放在榨汁機裡榨碎，那種會沒勁頭，太粉了不好吃。直接放在板子上，用鍋鏟壓均勻，壓碎成綠豆泥！反覆三次！雖然麻煩，但是口感好。既然純手工那就手工到底！
  • 步驟 6/15
    平底鍋準備好，放入黃油小火煮開。黃油有淡淡的奶香味，我很喜歡。有的朋友愛放玉米油，本人覺得黃油更好，配上麻油味道絕了！
  • 步驟 7/15
    放入綠豆泥小火翻炒
  • 步驟 8/15
    放入麻油，分兩次倒入，這樣麻油香味會更有層次感。用筷子同方向小火熬製，這樣後期定型不容易散開！
  • 步驟 9/15
    加入麥芽糖，這個根據個人口味加量，喜歡吃甜的可以多放，應人而異！麥芽糖獨有的清香味和它的粘度，特別適合綠豆糕！
  • 步驟 10/15
    加入糖，少許鹽提鮮！繼續小火翻炒！鹽是為了讓甜味更香！
  • 步驟 11/15
    調料放完後，糖會出水，就成這樣糊狀，小火慢慢熬製，同一個方向熬哦。不能著急！
  • 步驟 12/15
    水分熬幹後，成這樣，能攆成小團成型，不粘鍋裡就好了，關火冷卻！
  • 步驟 13/15
    分成這樣小團，定型時候就會大小均勻，準備模具定型啦，網上有專門定型的模具，不同的圖案，根據自己喜歡，也有使用方法介紹！
  • 步驟 14/15
    定型時候要把握好溼度，太乾了容易破散，太溼了不成型，容易粘住模具。先定一個試試看，幹了就加點水，溼了就在熬一會！
  • 步驟 15/15
    跟家人朋友一起分享甜蜜吧！放入冰箱冰鎮會口味更佳！更容易定型！
釋出於 2018-11-26
123
相關菜譜
寫評論