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冰皮月餅之綠豆糕版
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鴕鳥amusement

冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存。單單吃綠豆糕太單調了，我在綠豆糕的表面加上冰皮，直接就是冰皮月餅了，這樣搭配也超級好吃的，大家可以試試。

時間:10-30分鐘
食材
冰皮月餅粉 250g
純淨水 250g
脫皮綠豆 250g
黃油 80g
白糖 50g
糖桂花 20g
熟糯米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將脫皮綠豆洗淨，放在適量水中浸泡過夜，要放冰箱冷藏，防止壞了。
  • 步驟 2/15
    蒸鍋內裝上足夠的水，大火燒開，將綠豆放入蒸鍋內。
  • 步驟 3/15
    小火蒸30分鐘左右，綠豆開花，能捻爛就好了。
  • 步驟 4/15
    將蒸好的綠豆裝入保鮮袋，用擀麵杖細細地碾碎。
  • 步驟 5/15
    在鍋裡倒入黃油，白糖，糖桂花和綠豆蓉，小火翻炒。
  • 步驟 6/15
    炒到綠豆泥一點都不沾鍋並且成團就可以了。
  • 步驟 7/15
    將250g純淨水加入到250g的冰皮月餅粉中。
  • 步驟 8/15
    用手揉至表面光滑有彈性。
  • 步驟 9/15
    將冰皮月餅皮分成25g一份。
  • 步驟 10/15
    將餡料也分成25g一份。
  • 步驟 11/15
    將糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。冷卻後即為糕粉。
  • 步驟 12/15
    手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，將綠豆餡放在冰皮上。
  • 步驟 13/15
    用冰皮把綠豆餡包起來，收口捏緊。在糕粉中輕輕滾一圈。
  • 步驟 14/15
    然後放進50g月餅模中壓出形狀。
  • 步驟 15/15
    這款冰皮月餅就做好嘍。
小貼士

1.操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。

2.掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。

3.這裡用的是50g的月餅模，冰皮月餅皮與餡料的比例是1:1。

釋出於 2024-08-18
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