1，這個月餅外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。要想外硬內酥，揉麵一定不能怠慢，雖然不用像做麵包時要柔到擴充套件階段，但也必須揉到非常勁道，有彈性。所以，一定要花點力氣，多揉麵團。這樣做出來才酥鬆可口。

2，做好餅皮還有一個關鍵，就是要對摺幾次後再擀開，再對摺。所以不要偷懶

3，葵花籽油還可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。

4，因為各個地方的麵粉吸水性不一樣，所以麵糰的軟硬程度，要自己留意調整。

5，蓋戳時，如果沒有色素，也可以用可可粉衝點水，蓋出來是黑色的，也挺好看。

6，雲腿餡的成品可以網購，一定要買宣威的喔。不喜歡玫瑰的就可以不加，直接包就好了。包之前一定要冷凍一段時間，否則很散，不好包。