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冰皮月餅（奶黃餡）
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苛柑拖肛焙

離中秋還有一個多月，我一直不怎麼愛吃月餅，總覺得皮餡兒都太膩，但今年我打算自己做做，親手做的月餅送家人朋友也是一份特別的心意，月餅裡面能接受的大約只有冰皮月餅了，我不喜甜食，糖量已減到自己能承受的範圍，分享給大家，希望喜歡。

時間:1-2小時
食材
糯米粉A 50g
粘米粉 50g
澄粉A 30g
煉奶A 30g
玉米油 30g
牛奶 220g
糖粉 40g
雞蛋 2個
黃油 60g
澄粉B 35g
煉奶B 10g
奶粉 30g
細砂糖 20g
糯米粉B 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    將牛奶和 一邊燒水，一邊準備冰皮所需要的粘米粉、糯米粉A、澄粉A、糖粉，放到一個大碗中。各種粉類混合攪拌均勻
  • 步驟 2/31
    倒入牛奶
  • 步驟 3/31
    將牛奶和各種粉類混合攪拌均勻
  • 步驟 4/31
    為了檢查是否有沒拌勻的顆粒，可以過一次篩，讓冰皮更加細膩
  • 步驟 5/31
    倒入玉米油
  • 步驟 6/31
    倒入煉奶A
  • 步驟 7/31
    攪拌均勻，用手動打蛋器在上層來回劃圈，讓油與牛奶糊充分融合。
  • 步驟 8/31
    1-2分鐘後，牛奶糊和油就合二為一了。
  • 步驟 9/31
    給冰皮面糊，蓋一層保鮮膜，防止水份滴入，放入燒開的鍋中，中火蒸30分鐘左右，將冰皮面糊蒸透。
  • 步驟 10/31
    現在來炒糕粉，將稱好的糯米粉B，倒入平底鍋，小火翻炒。
  • 步驟 11/31
    炒到粉末有點發黃，有一股淡淡的香味，就可以關火了，小心不要炒焦了。
  • 步驟 12/31
    蒸好的冰皮面糊，上面有一層浮油，我們一會把它揉進麵糰。
  • 步驟 13/31
    剛剛蒸好的冰皮面糊，比較燙，這個時候我們用筷子劃開，更好的散熱。
  • 步驟 14/31
    當面糊不燙手了，就可以揉冰皮了。我想要一點淡淡的粉色，就加了一點點的惠爾通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。
  • 步驟 15/31
    冰皮面團會比較粘，建議帶上手套糅面，如果沒有手套，可以用保鮮袋，直到把浮油全揉進去，揉久一點，口感會更細膩，有餘溫時揉效果最好，揉好的麵糰放一邊冷卻備用。
  • 步驟 16/31
    現在來打發黃油了，黃油室溫軟化，加入細砂糖，打發至黃油體積膨大。
  • 步驟 17/31
    分兩次加入雞蛋，每一次都要將黃油與雞蛋融合到一起，第二次混合完有點油水分離是正常現象。
  • 步驟 18/31
    將奶粉、澄粉B、煉奶B混合進進去，用手動打蛋器，攪拌均勻無顆粒，放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
  • 步驟 19/31
    趁著蒸奶黃糊的空檔，把麵糰分成30克一個（12個），如果喜歡吃皮薄點的，可以分成25克一個。
  • 步驟 20/31
    5分鐘後，開啟鍋蓋用手動打蛋器攪拌奶黃糊，不斷地攪拌，讓周邊的奶黃糊混合均勻。
  • 步驟 21/31
    等奶黃糊凝固了，就代表它熟了，再攪打1分鐘，就可以關火了，晾涼備用。
  • 步驟 22/31
    現在給模具做防粘處理，在月餅模上塗一層淡淡和糕粉，塗好後輕輕拍掉多餘的粉。
  • 步驟 23/31
    用手掌將冰皮壓成圓餅，中間厚一點，邊緣薄一點。
  • 步驟 24/31
    包上20克左右的奶黃餡，我用的模具是50克的。
  • 步驟 25/31
    像包子一樣的收口，再輕輕搓圓。
  • 步驟 26/31
    在冰皮團上面抹一層薄薄的糕粉。
  • 步驟 27/31
    裝入法焙客立體水晶月餅模。
  • 步驟 28/31
    輕輕一壓，花樣冰皮月餅就完工了。
  • 步驟 29/31
    粉嫩粉嫩的冰皮月餅，喜歡嗎？
  • 步驟 30/31
    6種花色，隨心壓模。
  • 步驟 31/31
    7夕剛過，要是沒有收到花，自己送自己。
小貼士

1.冰皮蒸後揉得到位與否，關係到冰皮是否細膩，是否Q彈有嚼勁，如果時間充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小時。

2.揉麵團的初期會比較粘手，建議戴上手套，沒有手套的用保鮮袋替代。

3.皮餡的份量，可以根據自身的喜好調整，我用的50克的模具，總重量保持50克左右就行。

4.做好的冰皮月餅，冷藏數小時後再食用，食用前回一下溫。

5.吃不完的皮冰皮月餅，最好裝入密封盒放冰箱冷藏儲存，時間不建議過長，2天內食用口感最佳。

釋出於 2024-03-21
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