jxcaipu logo
家好月圓~冰皮月餅（附四種口味的詳細做法）
17.2萬 熱度 89 收藏
夢如南筏痴珍

中秋快到了，這次做了四種口味，椰香紫薯，橙汁奶黃，抹茶綠豆，葡萄乾豆沙，相信必有一款適合您！ 關於冰皮，試過很多種配方，最後還是覺得經過我改良的配方，無論從口感，還是粘度，都剛剛好，自己做的因為是純手工，無任何新增劑，所以只能存放2天。歡迎關注我的微信wxyunsh與我交流

時間:1-2小時
食材
冰皮配方 適量
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
糖粉 50g
食用油（無味） 18g
牛奶 150g
果珍 40g
椰子粉 30g
抹茶粉 3g
紫薯果粉 3g
奶黃餡 適量
紫薯餡 適量
葡萄乾豆沙餡 適量
抹茶綠豆餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    1 把糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，食用油，糖粉攪拌均勻。2 過濾一到兩次。3 水煮開後大火蒸30分鐘左右，趁熱拌勻。4，倒入面板中，攤開等其冷卻。
  • 步驟 2/16
    分別加入顏色，橙色加入果珍40g,椰香紫薯加入，椰子粉3og ,紫薯果粉3g ，如果沒有可以加入部分紫薯，調色。綠色加入抹茶粉3g 還有一款是白色的。
  • 步驟 3/16
    四種顏色很漂亮，嘻嘻，如果覺得調色很麻煩，也可以調好顏色再蒸，但是顏色肯定沒有之後拌入的鮮豔,做好的冰皮在冰箱裡冷藏兩小時再包，可以起到防粘作用。
  • 步驟 4/16
    下面說一下，四種餡料的做法：紫薯餡：水開後，將紫薯150g蒸30分鐘，之後去皮加入黃油20g,牛奶15g,糖30g,在鍋中煸炒，炒均勻。
  • 步驟 5/16
    奶黃餡：把黃油50g ,先融化，加入糖100g, 奶粉60g ,吉士粉15g，澱粉10g,蛋液100g (2只雞蛋)，水或者牛奶125g, 拌勻。水煮開後蒸半小時，最後趁熱攪拌一下。
  • 步驟 6/16
    綠豆餡：綠豆100g先用水泡4小時以上，蒸或者煮熟後，用攪拌棒，打成泥，水不能太少，否則打不動，也不能太多，不然炒綠豆沙的時候時間會很長。攪拌好之後加入少許油,不停的炒啊炒，期間放入奶粉30g,糖100g ，炒幹。
  • 步驟 7/16
    葡萄乾豆沙餡葡萄乾40g用水泡一會，使其變軟。倒入豆沙200g內翻炒勻。
  • 步驟 8/16
    四種餡料成品
  • 步驟 9/16
    四種餡料，稱重每個20g
  • 步驟 10/16
    皮子30g 一個，包入餡料，然後，收口。收口朝下，用磨具輕輕一壓，記得在花片上摸層油，防粘
  • 步驟 11/16
    把磨具拿掉即可。
  • 步驟 12/16
    下面介紹一下彩色冰皮月餅的製作方法扯兩種顏色，分別15g ,妞在一起，如圖，圈起來，用手一壓即可。
  • 步驟 13/16
    做出來還算漂亮。
  • 步驟 14/16
    成品
  • 步驟 15/16
    成品
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

喜歡蔓越莓的，可以把葡萄乾改成蔓越莓，但是個人覺得還是葡萄乾口感好～

釋出於 2019-02-20
53
相關菜譜
寫評論