肉切片，怎麼切得比較薄呢，就是凍一下硬著切

肉片粘澱粉糊下鍋炸，炸至金黃撈出來，這個要炸兩遍，為了保證脆，但是你們知道為什麼自己在家做的鍋包肉炸得再脆口感都不如在飯店吃的好嗎？原因在於澱粉，飯店用的是幾種澱粉摻雜調製的雜糧澱粉並且要提前泡好，至少要提前一天，其實泡得久一點口感會更好（飯店鍋包肉大廚告訴我的不能說的秘密）

我自己炸完是醬紫的

鍋裡留些油，汁要事先調好，醬油，醋，鹽，放一點糖調色，但不要放多，放多會甜，少放點色澤會比較好並且不會吃出甜味兒。把蒜放油裡爆香把汁倒進去，大火，熬開，炸好的肉放進去速度翻炒最好能顛勺，然後馬上出鍋，最後我還加了一步就是出鍋後再燒一點油，爆點蒜末澆在上面。這個是我做的，為什麼黑呢，因為沒買普通的醬油，用老抽代替的

這個是以前在飯店吃的，看起來比較美好