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白菜肉包子（附發麵的詳細做法）
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時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
酵母 5g
白菜 適量
豬肉餡 適量
大蔥 1棵
姜 適量
蠔油 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
香油 適量
食油 適量
花椒 幾粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好麵粉，放入和麵盆裡
  • 步驟 2/20
    酵母用100克溫水化開
  • 步驟 3/20
    化開的酵母水倒入麵粉中，攪拌一下，看乾麵粉多少，慢慢加入溫水，攪拌至幾乎沒有乾麵粉時，揉成麵糰，手可以沾點水揉麵，這樣手上的面就會沾到麵糰上，達到面光、盆光、手光。
  • 步驟 4/20
    麵糰上拍點水，蓋嚴，發酵一到兩個小時，看溫度而定，發至兩倍大就可以了
  • 步驟 5/20
    這是發好的面
  • 步驟 6/20
    發麵的時間開始做餡兒，切碎白菜
  • 步驟 7/20
    大蔥切碎，姜切碎
  • 步驟 8/20
    做鍋開火、鍋熱後倒入適量食油，油熱後放入壓碎的花椒
  • 步驟 9/20
    肉餡、蔥花，薑末、料酒、蠔油、胡椒粉、鹽，放在盆內攪拌均勻後，加入花椒油，拌勻
  • 步驟 10/20
    拌勻的肉餡
  • 步驟 11/20
    將拌勻的肉餡倒入擠過水的白菜餡裡，放少許香油、雞精可放可不放，攪拌均勻
  • 步驟 12/20
    拌好的白菜肉餡
  • 步驟 13/20
    發好的面揉的排完氣，揪成均勻的小團
  • 步驟 14/20
    每個小麵糰再揉圓壓扁
  • 步驟 15/20
    壓扁後擀成圓片
  • 步驟 16/20
    擀好的片（拍照的角度看的大小不一了）
  • 步驟 17/20
    取一片放入手心，然後放餡料，包起來
  • 步驟 18/20
    現在包成十八個摺好像不大容易，你記住右手拇指和食指先捏住兩個點，然後食指和中指夾住包子邊往拇指這邊拉，同時拇指往中指和食指那邊送，左手隨著右手的節奏在慢慢轉動，一直到包子合口。剛剛開始包的時候，皮不要太薄，餡不用太大，這樣好包。最後包成這樣就可以了。
  • 步驟 19/20
    放入籠屜，二次發酵20分鐘左右，開火蒸25分鐘左右關火，稍等片刻揭鍋。
  • 步驟 20/20
    出鍋的包子
釋出於 2019-02-15
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