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肉醬面～附肉醬的詳細做法
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亦菡砌

這道肉醬其實和炸醬的做法差不多，用去皮五花肉，切成細丁，洋蔥丁蒜末放油裡炒香後加入五花肉丁煸透，放幹黃醬與甜麵醬和料酒，小火熬製而成，肉丁醬香濃郁，味道鮮美，還是米飯的好搭檔，夾在白饅頭裡吃也是非常的美味。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 200g
洋蔥 半個
蒜頭 5個
幹黃醬 20g
甜麵醬 20g
料酒 15g
雞精 2g
蔥花 5g
麵條 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好做肉醬的食材，小碗裡裝著黑色的是幹黃醬與甜麵醬，五花肉我買的時候讓攤主去皮了，幹黃醬就是乾的黃豆醬，一般大超市都有賣的。
  • 步驟 2/10
    五花肉洗乾淨後切丁，洋蔥也切成丁，蒜頭剝去外皮剁碎。
  • 步驟 3/10
    鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時放入薑片爆香，接著放入洋蔥煸炒至透明時加入蒜末炒香。
  • 步驟 4/10
    把肉丁放入鍋內煸炒至發白變色。
  • 步驟 5/10
    加入幹黃醬與甜麵醬翻炒炒勻。
  • 步驟 6/10
    料酒沿著鍋邊一圈倒入炒香，聞到有酒香味時加入熱水，蓋上鍋蓋燒開後轉小火燜煮半個小時。
  • 步驟 7/10
    時間差不多時大火收汁至濃稠，加入雞精炒勻，把薑片揀去不用，撒上蔥花出鍋。
  • 步驟 8/10
    這是炒好的肉醬，可以做六至七碗麵的澆頭了，一次吃不完的話可以放冰箱冷藏。
  • 步驟 9/10
    鍋內放水炒開後加入麵條，麵條浮起後加入冷水，如此二三遍麵條就熟了。
  • 步驟 10/10
    把面裝碗裡，舀上一勺肉醬，美美的開吃啦。
小貼士

幹黃醬已經有足夠的鹹味，不需再加鹽與醬油了。五花肉要去皮，也可以用夾心肉來做。

釋出於 2018-12-03
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