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陝西肉臊子詳細做法
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常年生活在國外，就會特別想念家鄉的味道，想念媽媽的味道，所以媽媽和廚師哥哥專門教我做了這個，放入冰箱，平時做個手擀麵可以放一勺，也可以做臊子面。有種回到家裡的感覺了

食材
五花肉 800克
香葉 2-3片
桂皮 一小塊
八角 2-3個
老抽 2小勺
幹辣椒 4-5個
生抽 3-4小勺
五香粉/十三香 1小勺
草果 一個
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    切肉塊，肥肉和瘦肉分開，瘦肉可以切稍微大一點
  • 步驟 2/10
    鍋內下肥肉，等炒出油，如果肥肉較少可以稍微加點食用油
  • 步驟 3/10
    煸炒肥肉到肉顏色變黃且油清亮透明為止，注意小火炒，切勿將肉煸炒太乾
  • 步驟 4/10
    肥肉煸炒變色出油後放入瘦肉，然後繼續小火翻炒
  • 步驟 5/10
    等待煸炒均勻，然後出油呈清亮透明狀，這個過程肉會出水，一定要把水蒸發完讓油出來，如圖所示
  • 步驟 6/10
    然後倒入醋，喜歡吃醋的可以多放點，放多了肉臊子也會香
  • 步驟 7/10
    然後放入生薑、桂皮、八角、香葉、辣椒️翻炒，再加入少許醬油和老抽，（老抽是為了上色）
  • 步驟 8/10
    然後加水，水沒過肉即可，然後小火燉煮大約20分鐘直到肉熟
  • 步驟 9/10
    肉熟後加入少許鹽
  • 步驟 10/10
    出鍋～ 放入陶瓷碗記憶體入冰箱，每次要使用乾淨的筷子或者勺子
小貼士

1、如果肥肉少可以倒適量食用油煸炒

2、與瘦肉炒好後先放醋，然後最後放入水，一般熱水的話肉不會太柴

3、如果用了醬油就要控制最後鹽的用量

4、如果想吃辣一點的類似於岐山臊子可以放入辣椒麵

釋出於 2018-09-08
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