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戚風蛋糕詳細做法（煙囪模）
9.1萬 熱度 73 收藏
塵埃落下解海暃

2018.6.16做了那麼多年戚風至少也有上百個了，配方和烤箱溫度時間都進行了微調。大家可以試試哦，做出來的戚風很嫩有抖動感。

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關於戚風蛋糕，我也是有愛有恨啊。經歷過失敗，成功，失敗，成功……

也參考過許多達人的方子，現在寫寫我的經驗

食材
蛋黃 5個
蛋清 5-6個
糖 40克（蛋白用）
牛奶 60克
油 35克
低筋麵粉 75克
檸檬汁 幾滴
鹽 1克
香草精 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備2個無水無油的不鏽鋼大碗
  • 步驟 2/19
    放蛋清那個碗要大。蛋黃和蛋清分離，蛋清可以先放入冰箱冷藏室
  • 步驟 3/19
    蛋黃放15克糖用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    放35克油，攪拌均勻 放60克牛奶攪拌均勻
  • 步驟 5/19
    放入篩過2遍的７５克低筋麵粉，
  • 步驟 6/19
    用攪拌刀攪拌均勻，用下往上翻拌。
  • 步驟 7/19
    沒有乾粉即可，不要過度攪拌以免起筋，攪拌好的麵糊要是濃稠狀的。放3、4滴香草精。蛋黃糊放在旁邊待用
  • 步驟 8/19
    蛋清加幾滴檸檬汁、1克鹽。用電動打蛋器中速打發，40克糖分3次放入。 蛋清的打發很關鍵，最初做的時候我總拿捏不準打發到何種程度。每個人的說法也都不一樣，這個只有靠實踐啦。打蛋器中高速打發，打到6、7的時候調到低速。不時的檢視一下、以免過度打發
  • 步驟 9/19
    我的經驗是：如果是活底模具，打發10成。打蛋頭尖峰較短直立 煙囪模具，打發8-9成。蛋頭尖峰微長有小彎鉤 （如圖照片沒拍好。尖峰應該再短點，還要再打發）
  • 步驟 10/19
    蛋白糊放3次加入，先取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻，像炒菜一樣用下往上翻拌+切拌。
  • 步驟 11/19
    攪勻後再第二次加入1/3蛋白糊，翻拌均勻
  • 步驟 12/19
    拌勻的蛋黃糊倒入蛋白糊中，翻拌均勻。不要有白色的固體，手上速度快一點不要怕消泡
  • 步驟 13/19
    倒入模具，摔幾下。排出氣泡
  • 步驟 14/19
    烤箱下層150°35分鐘。我的是小烤箱，8寸煙囪模放入中層烤的話時面會焦所以就放下層了。出爐，摔一下倒扣 。一定要冷卻投了才能脫模哦~~
  • 步驟 15/19
    成品
  • 步驟 16/19
    成品
  • 步驟 17/19
    新增照片
  • 步驟 18/19
    必須爆頭，哈哈
  • 步驟 19/19
    那麼多年已經能做的比較完美了，
釋出於 2018-11-14
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