jxcaipu logo
紙杯戚風蛋糕—教你做不回縮不開裂的紙杯戚風
8.4萬 熱度 60 收藏
拿個橘子跑

經常有朋友說大的戚風整不好，我就從小的紙杯戚風做起吧，其實它們都一樣的，蛋清打發不好，蛋糊混合消泡，烤箱溫度掌握不到位…… 這個小小一隻可愛的小傢伙也一樣讓你分分鐘崩潰。

做戚風蛋糕，不僅要有一個合格的蛋糊，烘烤的溫度和時間也很重要，戚風可以說是一個檢驗你和烤箱默契的最佳考驗著。要注意的事項都寫在步驟和小貼士裡，仔細看步驟跟小然一起來做不開裂不回縮的紙杯戚風。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃糊 適量
牛奶 35克
細砂糖 30克
玉米油 30克
蛋黃 3個
香草油 1克
低筋麵粉 50克
蛋白霜 適量
蛋清 3個
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將3個雞蛋蛋清和蛋黃分開備用（一定要用冰箱裡冷藏的雞蛋，打發時可以提高蛋白的穩定性）。把牛奶、細砂糖、玉米油混合攪拌到完全乳化（提起打蛋器可以明顯的看到紋路，圖片沒拍好）
  • 步驟 2/9
    加入三個蛋黃攪勻
  • 步驟 3/9
    加入香草油攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/9
    畫一字攪拌或來回畫圈攪拌（左三圈右三圈哈哈），不要順著一個方向畫圈圈攪拌。攪拌至蛋黃糊順滑，無干粉，無顆粒感。
  • 步驟 6/9
    裝蛋清的容器一定要無水無油，不然會影響蛋清的打發。蛋清里加入少許的檸檬汁，打至魚眼狀態加第一次糖（細砂糖我分二次加入）
  • 步驟 7/9
    繼續打到蛋白出現紋路加第二次糖
  • 步驟 8/9
    打發到乾性發泡，提起打蛋器蛋白呈現直立的尖角。
  • 步驟 9/9
    取三分之一蛋白到蛋黃糊裡。
小貼士

關於烤箱溫度，每個烤箱的溫度都是不一樣的，大家在烘烤的過程中多觀察，摸清自己的烤箱脾氣，記著這次烘烤的狀態，下次烤時做適當的調整，最終找到一個適合的溫度。

我用的是風爐如果全程用130度烤出來蛋糕上色會很淺，所以後二十分鐘我調到了150度，你的烤箱要是跟我一樣的上色淺，可以參照我的方法，但具體的溫度根據你的烤箱脾氣調整。本身上色夠的就不需要調高溫度，具體溫度和時間一樣要看你的烤箱脾氣做調整。

釋出於 2018-09-22
93
相關菜譜
寫評論