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簡單不開裂的奶油蛋糕卷
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秋風的記憶冬桃

瑞士捲幾乎所有人都喜歡，在鬆軟的蛋糕里加奶油，以蛋糕為主奶油為輔。瑞士捲的口味多多，學會基本做法就等於學會各種口味的做法。我喜歡不甜膩的甜品，自己做就可以滿足我對甜品所有的需求，一起試試吧真的soeasy！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 40g
雞蛋 3個
白砂糖蛋清 30g
白砂糖蛋黃 30g
植物油 30g
水 30g
淡奶油 適量
白砂糖淡奶油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋黃和蛋白，將白砂糖倒入蛋黃中，使蛋黃和白砂糖充分融合。
  • 步驟 2/9
    分三次加入植物油在蛋黃液中，打發均勻。
  • 步驟 3/9
    分三次倒入清水，用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    繼續篩入低粉
  • 步驟 5/9
    用刮刀把蛋黃糊翻拌均勻，蛋黃糊就做好了。
  • 步驟 6/9
    將白砂糖分三次加入到蛋清中，用電動打蛋器打發到溼性偏乾的程度就可以了。
  • 步驟 7/9
    分三次將打發好的蛋清加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將方形模具上面鋪一張油紙，把蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀把表面刮平並用力振出大氣泡。（模具我用的方形）
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱上下火160度，入中上層烤制18-20分鐘。
小貼士

次方的甜度適中，建議不喜歡甜食的親可以在蛋黃和淡奶油裡減少白砂糖的量，蛋白裡面的白砂糖量不要減（原因比較複雜）。蛋白打發打到溼性偏幹就好，不要過度了。烘烤的時候注意溫度和時間，這些都是蛋糕捲開裂的原因。卷好蛋糕後要在冰箱裡冷藏半小時左右，切出來才漂亮。這個方子蛋糕卷的份量只有一卷，能切正常大小八塊。

釋出於 2018-06-01
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