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綠羅裙（無油不開裂的抹茶蛋糕卷）
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思議sensitivity

下午在星巴克小坐，他家最近又出了聖誕紅絲絨蛋糕卷，嬌豔又美味的卷卷把我迷得神魂顛倒，立馬決定回到家一定要復刻一把！不想家中紅曲粉告罄，只好用抹茶粉替代，效果卻是出乎意料的可愛：鮮嫩的色澤，令人想起湖邊濯衣少女那搖曳生姿的裙襬，“記得綠羅裙，處處憐芳草”，就叫“綠羅裙”吧

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 70克
細砂糖 55克
玉米澱粉 10克
低筋粉 50克
抹茶粉 5克
淡奶油 300克
細砂糖（淡奶油用） 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶倒入蛋黃裡，攪拌均勻，再加入過篩後的玉米澱粉、低筋粉、抹茶粉（親們最好把抹茶粉用一湯匙熱水化開，這樣烘烤時不會出現黑點，可惜俺懶，嘻嘻），繼續攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    蛋清打發至溼性發泡，即能拉出小彎角的程度
  • 步驟 3/9
    把蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，輕柔而又迅速的翻拌至光滑細膩
  • 步驟 4/9
    28*28的烤盤中鋪好油紙，倒入蛋糕糊
  • 步驟 5/9
    用刮刀輕輕刮平表面，並震出大氣泡，放入預熱175度的烤箱中層，烘烤15分鐘
  • 步驟 6/9
    將20克糖倒入淡奶油中，完全打發，並把淡奶油裝入裱花袋放入冰箱備用
  • 步驟 7/9
    烘培結束後，取出烤盤，把蛋糕倒扣在烤網上，並趁熱撕掉上面的油紙（黑點是沒融化的抹茶粉）
  • 步驟 8/9
    等蛋糕放涼至手背溫度時，把蛋糕再翻個面，放到另一張油紙上，抹上約200克淡奶油，捲起膏體，用油紙包裹後放入冰箱定型（我在中間夾了點上週自制的洛神花幹，中和一下奶油的甜膩，親麼可以自由發揮哦）
  • 步驟 9/9
    兩小時後取出蛋糕卷，用裱花嘴在表面擠上剩下的淡奶油，放上薄荷葉裝飾
小貼士

為了減少卡路里，這款蛋糕卷沒有放油，卻依舊綿軟不開裂，究其原因：除了加大牛奶的用量，卷的時間很重要----一定要在蛋糕微溫的時候捲起！

釋出於 2018-08-11
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