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瑞士捲：蛋糕卷不開裂的秘訣
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蛋糕捲開裂的原因很簡單，就是蛋白打發“過了”。嚴格說這個“過了”是指蛋白膏打發得很接近硬性發泡，而不是真正把蛋白打發過頭。所以要蛋糕卷不開裂，除了有個靠譜的配方，最重要的還是在於你自己的手藝——蛋白要打發到介於溼性發泡和硬性發泡之間，提起打蛋器尖端的蛋白呈現細膩的彎鉤狀。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 55g
水 55g
玉米油 45g
白砂糖 50g
澱粉 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清蛋黃分離。
  • 步驟 2/9
    蛋清分三次加白砂糖（澱粉與第三次白砂糖一起加），用電動打蛋器打發到緩緩提起打蛋頭，尖端的蛋白呈現彎鉤狀，蛋白膏細膩有光澤，打蛋器劃過的地方紋路明顯。
  • 步驟 3/9
    蛋黃用手動打蛋器攪打兩分鐘。
  • 步驟 4/9
    蛋黃加水、玉米油，用手動打蛋器攪打兩分鐘。
  • 步驟 5/9
    蛋黃加低粉，用手動打蛋器攪打兩分鐘。
  • 步驟 6/9
    取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。
  • 步驟 7/9
    再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
  • 步驟 8/9
    將麵糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
  • 步驟 9/9
    放進175度預熱的烤箱，烘烤18到20分鐘。
小貼士

烤箱的火力和時間，要根據自己的情況調整。

釋出於 2018-08-14
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