一直用小四卷的配方很好用,在基礎操作調整的手法和步驟,徒手卷了四次還是很完整,烘焙小白在蛋糕卷和戚風蛋糕上肯定都下了不少功夫。其實在注意攪拌手法和打發蛋白的同時,還有一點也非常重要,那就是控制好溫度,這三點是最重要的,也就是你成功和失敗的重點。
蛋糕卷的注意事項:
1雖然配方很好用,但還要注意手法,第一攪拌手法很重要,不要讓麵粉起筋,那你用力去攪拌,麵糊起筋了肯定會開裂的。
2蛋白的打發是溼性發泡,提起打蛋器是彎鉤的狀態,如果是直鉤那就是打過了,一般直鉤狀態用來做戚風蛋糕。
3麵糊和蛋白的混合手法,用上下翻拌的手法,翻拌次數不能太多,要節約時間。
4麵粉提前過篩、烤箱提前預熱、烤盤提前鋪好油布或油紙,這些都是常識。
5溫度一定要控制好,我的烤箱溫度150℃30分鐘。因為烤箱的空間大小、溫度差異、上下火的偏差都會導致蛋糕體的開裂問題,比如你的上火偏高,那你上面烤熟了下面還是溼溼的,那就是上火偏高了,下次就要調整上火的溫度了,這個需要自己多練習就掌握了。也可以買個烘焙溫度計測一下。