Name: 風靡小四卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2

風靡小四卷

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舊情話綺梅

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一度風靡網路的小四卷，有著好記的配比，還有捲起來不易開裂的特點。今天的小四卷是用新良研製開發的小米蛋糕粉製作的，具有較高的營養價值，成品有著淡淡的米香味，口感細膩暄軟，很適合給老人和孩子食用補充雜糧。

烹飪步驟

步驟 1/24

備好材料
步驟 2/24

取兩個無油無水的容器，分離蛋清與蛋黃
步驟 3/24

牛奶里加入芥花籽油
步驟 4/24

放入10克糖攪拌至乳化
步驟 5/24

將蛋黃放入攪拌均勻
步驟 6/24

篩入小米蛋糕粉
步驟 7/24

手抽攪拌至光滑無顆粒，放置一旁
步驟 8/24

蛋清放入一大點的容器內（保證無油無水）加入幾滴白醋，先打至魚眼泡然後加糖
步驟 9/24

白糖分3次加入，最後拉起打蛋器出現小彎鉤就可以停止了
步驟 10/24

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中
步驟 11/24

採用翻拌的手法大致拌勻（此時175度預熱烤箱）
步驟 12/24

再將其倒回到蛋白中
步驟 13/24

依舊是翻拌加切拌的手法，將蛋糕糊拌勻
步驟 14/24

28*26的方盤墊上油紙，將蛋糕糊倒入，用刮刀刮平整，端起烤盤輕震幾下，震出隱藏在裡面的氣泡
步驟 15/24

放入預熱好了的烤箱中層，烤20分鐘
步驟 16/24

出爐輕摔一下，拎著油紙直接從烤盤取出來，撕開蛋糕的四邊，稍涼一下，將油紙揭掉
步驟 17/24

為了防止幹皮，在蛋糕體的正面再鋪上一張油紙
步驟 18/24

自己藍莓果醬70克
步驟 19/24

基本涼透後臺面上鋪上油紙翻過來，抹上藍莓醬
步驟 20/24

利用擀麵杖從一頭將其捲起來
步驟 21/24

一直卷完
步驟 22/24

固定好了放入冰箱冷藏30分鐘以上定型
步驟 23/24

再開啟就可以切片吃了（檯面上有點水打溼了紙粘掉點皮）
步驟 24/24

成品

小貼士

小英子心語：

1. 製作蛋糕卷的蛋白打到拉出彎鉤的狀態就可以了，烘烤的時間溫度要根據自己烤箱脾氣調整，不要烤過了，火大皮厚卷的時候還是會開口子的

2. 白醋具有穩定蛋白的作用，在沒有檸檬汁的情況下，打發蛋白前加幾滴會起到和檸檬汁相同的作用

釋出於 2022-03-11

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