jxcaipu logo
芒果小四卷
6萬 熱度 146 收藏
妄熙遲

芒果小四卷,奶香濃郁,吃一口就愛上

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 40克
牛奶 40克
色拉油 40克
白糖 40克
淡奶油 400克
白糖 40克
大芒果 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    所謂的小四卷就是所以原材料都是4，4個雞蛋40克糖40克牛奶40克油40克低筋麵粉
  • 步驟 2/23
    首先把雞蛋蛋清蛋黃分離到兩個容器裡，注意裝蛋清的盆要乾淨無油無水，蛋清裡也不要混入蛋黃
  • 步驟 3/23
    先來做蛋黃糊，把配方里的10克糖加入到蛋黃裡，用蛋抽攪拌至糖融化
  • 步驟 4/23
    往蛋黃里加入色拉油，蛋抽攪拌至油和蛋黃完全混合呈略濃稠狀
  • 步驟 5/23
    把牛奶也倒進蛋黃裡，攪拌均勻即可
  • 步驟 6/23
    低筋麵粉過篩進步驟5的蛋黃糊裡
  • 步驟 7/23
    攪拌成無顆粒的狀態就可以了，拌勻即可，不要過多的攪拌，以免麵糊起筋
  • 步驟 8/23
    現在開始打發蛋清，用電動打蛋器打發蛋清，開始可以先低速，然後再慢慢提速，分三次加入白糖來打發蛋清，第一次在蛋清打發至有豐富的粗泡時
  • 步驟 9/23
    第二次加入是出現泡沫比較細膩時
  • 步驟 10/23
    第三次加入白糖是蛋清開始出現紋路時，
  • 步驟 11/23
    做戚風蛋糕需要把蛋清打到硬性發泡，即能拉出挺直的尖角，但是做蛋糕卷只需要打到溼性發泡就可以了，提起打蛋器能拉出有小彎鉤的角，蛋清打到這個程度就可以了
  • 步驟 12/23
    這時可以先預熱烤箱上下火170度，把打發好的蛋清取三分之一到蛋黃糊裡，用矽膠刮刀翻拌均勻
  • 步驟 13/23
    把步驟12的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裡，繼續用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 14/23
    拌好的蛋糕糊質地濃稠，沒有氣泡
  • 步驟 15/23
    把蛋糕糊倒進28*28的烤盤裡，如果不是用的不粘模具，烤盤上要墊油紙，然後用力震幾下烤盤掙破裡面的大氣泡
  • 步驟 16/23
    把烤盤送入烤箱，中層上下火170度烤約20分鐘，最後5分鐘把上火調到180-190之間，因為要那層漂亮的皮做面
  • 步驟 17/23
    蛋糕烤好出爐後也要震幾下，可以震出蛋糕裡面的熱氣，然後倒扣晾涼
  • 步驟 18/23
    倒扣蛋糕的時間裡準備要包的餡，我用了一個大芒果，把芒果去核
  • 步驟 19/23
    把一片芒果切去兩邊，用刀切下中間比較厚的肉，
  • 步驟 20/23
    取400克淡奶油，40克糖，用打蛋器打發到硬性發泡，夏天奶油不好打發，可以在盆底隔著冰水來打發，打發好的奶油如果不能立即使用應封上保鮮膜放冰箱冷藏
  • 步驟 21/23
    冷卻好的蛋糕倒扣在油紙或者保鮮膜上，蛋糕要徹底冷卻才可以抹奶油哦
  • 步驟 22/23
    蛋糕頭靠近自己的一小節不抹奶油，另一頭的奶油要抹得薄一些，一層奶油抹好抹勻後放上芒果條，並在芒果條的兩邊和表面都抹上奶油,這是做o型卷的做法，做NO型卷的請忽略
  • 步驟 23/23
    然後利用擀麵杖把蛋糕捲起來，具體操作手法可以搜尋影片進行了解，打字不能很好的表達！卷好的蛋糕封上保鮮膜，進冰箱冷藏半小時定型，就可以切件食用了
小貼士

1：做蛋糕卷的蛋清只需要打到溼性發泡就可以了，打得過硬的蛋清蛋糕在卷的時候容易裂開；

2：淡奶油要打的硬一點，因為要卷在蛋糕裡面，如果奶油太軟會支撐不了整個蛋糕體而塌掉；

3：蛋糕在卷的手法上想學的可以上網找影片瞭解的，打字不能很好的表達，看影片一看就知道怎麼做的；

4：切蛋糕卷的時候記得沒切一塊之後都要把刀上的奶油擦乾淨了再切下一刀，不然就不美觀了！

釋出於 2020-09-27
299
相關菜譜
寫評論