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草莓桑果小四卷
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英姿勃勃divine

這款小四卷，顧名思義就是所有材料都跟4有關，用的配料分量非常好記，製作過程又好上手。夾心用了自己精心挑選每一顆上乘桑果熬成的桑果醬。我用的三能方盤做，脫模出來真的很完美，結果~~一個不小心，太過嘚瑟，居然拿起來在手上拋，結果結果結果就被我拋裂了！！！！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
牛奶 40g
玉米油 40g
白砂糖 40g
低筋麵粉 40g
桑果醬 適量
草莓 5顆
淡奶油 150g
白砂糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先把蛋白蛋黃分離，注意蛋白盆裡要無油無水無蛋黃。
  • 步驟 2/17
    把蛋黃加入10g糖，打至乳化狀態，體積膨大，顏色變淺。
  • 步驟 3/17
    加入40克玉米油，攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    加入40克牛奶，再次攪拌均勻
  • 步驟 5/17
    篩入40g低筋麵粉，用刮刀切拌均勻，至無顆粒。
  • 步驟 6/17
    蛋白打至魚眼泡時加入10g白砂糖，繼續打發。
  • 步驟 7/17
    蛋白體積蓬髮，變細膩的時候再加入10g糖
  • 步驟 8/17
    稍微能夠拉起大拖尾時加入最後的10g糖。
  • 步驟 9/17
    挖三分之一蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻（此時烤箱開啟，預熱180°）
  • 步驟 10/17
    再把蛋黃糊全部倒入蛋白裡面，翻拌至看不見蛋白，如有個別塊，可以輕輕撥開，混合均勻
  • 步驟 11/17
    倒入方形烤盤，我用的是金色不沾模，如果不是用不沾的，就必須在底部墊上油紙，要不然。。。。後果不是你能承受的！（奸笑~）
  • 步驟 12/17
    烤箱上下火180°，中層烤18分鐘，烤至上色即可。拿出後在桌面震幾下，會好脫模
  • 步驟 13/17
    這是底面，蛋糕卷脫模時在烤網上面鋪張油紙，要不然。。等會完美的正面會黏在烤網上的哦！這是可以開始打發淡奶油。
  • 步驟 14/17
    淡奶油加15克白砂糖打發至硬挺，加入桑果醬塗抹在蛋糕塊上，起始部位至末端呈厚到薄的狀態，在末端2釐米處不抹淡奶油，因為卷的時候會擠下去的。
  • 步驟 15/17
    鋪上喜歡的水果~~~現在是草莓季！嘿嘿！
  • 步驟 16/17
    用擀麵杖捲起，動作要快，不能猶豫！要不然真的會裂哦！
  • 步驟 17/17
    把底下的油紙捲住蛋糕卷，兩邊像包糖一樣，卷緊，放入冰箱，冷藏。明兒個就可以次了啊！來一份這樣的早餐是極好！（PS:請各位小主忽略掉我那邊的裂縫吧！！！只怪我太輕敵！千萬不要跟我一樣嘚瑟，拿手上拋。。。。。這就是我的下場！看著它這樣，我整個人都不好了）
小貼士

注意麵粉的混合、蛋白與蛋黃糊的攪拌、卷蛋糕卷這三個時候的手法。還有就是，蛋糕卷要趁稍微有點溫度的時候卷，不容易裂哦！

以上，結束！

釋出於 2022-08-01
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