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傳說中的小四卷——草莓醬夾心蛋糕卷
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不再聯絡慕嵐

一直聽別人說小四卷，今天終於做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因為這個得名吧，家裡剛好做了很多種果醬，先把草莓醬打發了，哈哈。蛋糕卷，要做好其實還是有一定難度的，配方，溫度，上色，烤盤，都會有影響，不過只要自己用心，反覆試驗，一定會成功的，做多了，就有手感了，說到這裡一定有人要吐槽我啦，別說，我當時也這麼吐槽別人來著，不過自己體會之後就能夠理解了。

準備：28x28 烤盤，用餐巾紙慢慢抹薄薄的一層油。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 40 g
水 35g（或者牛奶40g）
糖 40g(10+30)
雞蛋 4個（一個大約60g）
色拉油 40g
草莓醬 適量
白醋或者檸檬汁 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞蛋蛋白，蛋黃分離。蛋黃加入10g糖，打發至發白。
  • 步驟 2/9
    加入色拉油，繼續用手動打蛋器打均勻。加入水，混合均勻。
  • 步驟 3/9
    加入過篩的低粉，切拌均勻。
  • 步驟 4/9
    將蛋白分三次加入30g糖，加入幾滴白醋或者檸檬汁，打發至溼性發泡。
  • 步驟 5/9
    取三分之一打發的蛋白加入混合好的蛋黃糊內，用刮刀切拌均勻。
  • 步驟 6/9
    將前一步的混合糊加入剩餘的打發好的蛋白內，切拌均勻。（烤箱預熱180°）
  • 步驟 7/9
    將蛋糕糊慢慢倒入烤盤內，震出氣泡。
  • 步驟 8/9
    烤箱第二層，180°，大約18分鐘。
  • 步驟 9/9
    出爐，從20公分高摔一下，震出熱氣。
小貼士

1、打發的蛋白只需要溼性發泡即可。

2、烘烤的時間自己把握好，防止上色過深，卷的時候會開裂。

3、果醬可以選擇自己喜歡的。

4、卷的時候，儘量將最後的邊放在底下，美觀。

5、用刀切痕跡的時候注意不能切穿了，切痕跡是為了更好的卷。

釋出於 2019-01-23
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