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草莓醬夾心蛋糕卷
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嫪戀instructor

一直聽別人說小四卷，今天終於做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因為這個得名吧，家裡剛好做了很多種果醬，先把草莓醬打發了，哈哈。蛋糕卷，要做好其實還是有一定難度的，配方，溫度，上色，烤盤，都會有影響，不過只要自己用心，反覆試驗，一定會成功的，做多了，就有手感了，說到這裡一定有人要吐槽我啦，別說，我當時也這麼吐槽別人來著，不過自己體會之後就能夠理解了。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 40g
雞蛋 4個
水 35g
糖 40g
色拉油 40g
草莓醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞蛋蛋白，蛋黃分離。蛋黃加入10g糖，打發至發白。
  • 步驟 2/12
    加入色拉油，繼續用手動打蛋器打均勻。加入水，混合均勻。
  • 步驟 3/12
    加入過篩的低粉，切拌均勻。
  • 步驟 4/12
    將蛋白分三次加入30g糖，加入幾滴白醋或者檸檬汁，打發至溼性發泡。
  • 步驟 5/12
    取三分之一打發的蛋白加入混合好的蛋黃糊內，用刮刀切拌均勻。
  • 步驟 6/12
    將前一步的混合糊加入剩餘的打發好的蛋白內，切拌均勻。（烤箱預熱180°）
  • 步驟 7/12
    將蛋糕糊慢慢倒入烤盤內，震出氣泡。
  • 步驟 8/12
    烤箱第二層，180°，大約18分鐘。
  • 步驟 9/12
    出爐，從20公分高摔一下，震出熱氣。
  • 步驟 10/12
    等稍微涼涼脫模，脫模的時候底下墊好油紙。用刀在蛋糕內裡（貼烤盤那面）切出幾條痕跡，抹上草莓醬，
  • 步驟 11/12
    用擀麵杖輔助捲起。
  • 步驟 12/12
    切除兩邊，即完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面會比較平整）
小貼士

1、 打發的蛋白只需要溼性發泡即可。

2、 烘烤的時間自己把握好，防止上色過深，卷的時候會開裂。

3、 果醬可以選擇自己喜歡的。

4、 卷的時候，儘量將最後的邊放在底下，美觀。

5、 倒扣的時候要注意防止油紙將表皮粘掉，所以要把握時間。

6、 用刀切痕跡的時候注意不能切穿了， 切痕跡是為了更好的卷。

釋出於 2019-08-13
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