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草莓舒芙蕾蛋糕卷
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林僖詒綻泳

又到了草莓大量上市的時節了，新鮮的草莓放在蛋糕卷裡，先品嚐外層入口即化的細膩蛋糕，最後一口再吃到整個草莓，用女兒的話說，自然的美味留到最後，口腔裡一下就變的清爽了。這次參看了伊蓮的配方，用時下時興的舒芙蕾做蛋糕體，口感一點都不膩，細膩絲滑，入口即化。

原配方中餡料用的是卡夫菲力塗抹奶油，我用的是安佳乳酪芝士，特濃酸牛奶也換成了自制牛奶，我們這裡的牛奶是奶場當天的新鮮奶，做出的酸奶濃稠，哈哈，味道還是一樣好。

食材
蛋黃 5個
蛋白 5個
細砂糖 85g
低筋麵粉 66g
黃油 14g
牛奶 34g
安佳乳酪芝士 125g
自制酸牛奶 2湯匙
香草精 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    安佳乳酪芝士從冰箱裡取出放置室溫，加入糖10g、香草精，用刮刀拌勻。
  • 步驟 2/15
    用酸奶調到可以塗抹的程度
  • 步驟 3/15
    草莓洗淨擦乾，切成薄片，烤盤鋪油紙。
  • 步驟 4/15
    蛋黃+細砂糖25g打到花開，蛋液顏色變淺。
  • 步驟 5/15
    蛋白粉刺加入細砂糖50g打至中性發泡，帶彎鉤的長尖。
  • 步驟 6/15
    將1/3蛋白霜加入蛋黃液裡翻拌。
  • 步驟 7/15
    篩入低粉，翻拌均勻。
  • 步驟 8/15
    再倒入剩餘的蛋白霜裡，翻拌均勻
  • 步驟 9/15
    牛奶+黃油放微波爐裡叮一分鐘，達到70度左右。
  • 步驟 10/15
    將熱的黃油和牛奶倒入麵糊裡翻拌均勻。
  • 步驟 11/15
    將蛋糕糊倒入烤盤裡，刮平表面，輕摔幾下消除大泡。
  • 步驟 12/15
    擺上草莓片，放入預熱好的烤箱，175度，20分鐘。
  • 步驟 13/15
    出爐後，烤盤重摔一下，以去除蛋糕內部的熱氣，然後將蛋糕移至烤架上，撕開四周的油紙，底部不用撕開。
  • 步驟 14/15
    放涼後，準備一張新的油紙，有烤色的一面放在油紙面上。
  • 步驟 15/15
    抹上做好的乳酪芝士，末端不要摸，排上草莓，捲起後去掉油紙，冷藏約20分鐘切片。
小貼士

1.草莓切薄一點，不要撒太多，直接放在蛋糕糊表面就可以了，不要用手按。

2.牛奶+黃油不要太冷，70度左右最好，太冷的黃油拌到冷的麵糊裡很難拌勻，是氣泡殺手。

釋出於 2022-09-14
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