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舒芙蕾蛋糕
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自仕鴨毓憂
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時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 80克
融化黃油 30克
牛奶 40克
淡奶油 80克
細砂糖 30克
水果 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃加糖攪拌至糖溶化。
  • 步驟 2/10
    蛋白加鹽和檸檬汁打至粗泡,再分三次加糖打至9分發。
  • 步驟 3/10
    取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,大體拌勻,再篩入過篩的低粉,切拌均勻。
  • 步驟 4/10
    倒入剩下的蛋白霜,拌勻。
  • 步驟 5/10
    烤箱加熱,將黃油和牛奶混合後,加熱至微沸,拌勻放置溫熱即可。
  • 步驟 6/10
    將黃油和牛奶倒入雞蛋糊中,翻拌均勻,至麵糊有光澤。
  • 步驟 7/10
    將麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤內,輕震後刮平表面。
  • 步驟 8/10
    烤箱 170℃預熱好,放到中層,在底層再插進一個烤盤擋一下底火,15、分鐘左右至表面按壓有彈性。
  • 步驟 9/10
    取出,震一下熱氣,放在烤網上涼透後切片。
  • 步驟 10/10
    烤制蛋糕的時候可以將奶油打好。待蛋糕片稍涼塗抹上去,切塊後,擺上喜歡的水果即可。
小貼士

【分享】

據說,Souffle的來源,與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣相關。由於社會日漸富裕,民風也趨於崇尚享樂,人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍,時常舉行奢華的宴會……終於有人看不過眼了,發明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質主義,最終難逃倒塌的命運”的點心,完全是憤世嫉俗的革命者的語氣。

另一種說法,中世紀的誕生——Souffle(法國) 為什麼人們會發明這道讓人吃完後,反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙裡;這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍,往往三、四個人的餐會,十幾二十道菜,多得吃不完,吃到最後,賓客都僅意思意思地動動刀叉,淺嘗即止;宴會結束後,一整個下午,只聽見打飽嗝的聲音此起彼落,這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀,直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落:連「虛無」也難逃物質化,並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。為了矯正敗壞的飲食風氣,廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白,變化成這道虛無的美食;然而,廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義,又將如預言一般,終將難逃坍塌的命運,所以千方百計地想讓舒芙裡在送達客人食用之前,能保持優雅蓬鬆的原貌。

釋出於 2019-02-03
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