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舒芙蕾乳酪小蛋糕
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Irony丶hyy

據說，這是小島老師的配方，出來的成品，甜度，口感，統統都剛剛好。於是決定把最後那點奶油乳酪用來嘗試一下這入口即化的舒芙蕾乳酪蛋糕。原方錄入，但實際只做了三分之一的量。因為，奶油乳酪就剩了那麼多，而且，原配方的量也確實有點多，如果沒有旁人加入的話，得吃好幾天呢，。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
黃油 45g
蛋黃 57g
砂糖 20g
玉米澱粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
砂糖 55g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備用料
  • 步驟 2/18
    奶油乳酪隔水加熱攪打至順滑
  • 步驟 3/18
    加入融化的黃油
  • 步驟 4/18
    攪打順滑
  • 步驟 5/18
    將20克糖加入蛋黃中，攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    加入澱粉，拌勻
  • 步驟 7/18
    加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 8/18
    坐在沸水中，攪拌成漿糊狀
  • 步驟 9/18
    趁熱倒入乳酪糊中，
  • 步驟 10/18
    攪拌均勻
  • 步驟 11/18
    將剩下的糖粉加入蛋白，用打蛋器攪打至溼性發泡
  • 步驟 12/18
    挖1/4到乳酪糊中，拌勻
  • 步驟 13/18
    再把剩餘的蛋白加入乳酪糊中拌勻
  • 步驟 14/18
    裝入模具中，擺入烤盤，在烤盤中加入熱水
  • 步驟 15/18
    放入烤箱，中層，上下火，180度，烤15分鐘，轉160度，烤30分鐘
  • 步驟 16/18
    上色後，關火，燜40-60分鐘，冷卻後放入冰箱冷藏
  • 步驟 17/18
    取出
  • 步驟 18/18
    小心脫模
小貼士

原方大約可做一個6-7寸大小的蛋糕。為了便於取用，我用了小蛋糕模製作。

各家烤箱情況不同，上色時間也會有差異。

氣溫較低，將奶油乳酪坐在熱水中會比較容易攪打順滑。

釋出於 2024-11-27
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