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舒芙蕾乳酪蛋糕
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汅伊塵義客饒義

在美麗家蛋糕店裡買過好幾次舒芙蕾蛋糕，一直喜歡那口感，覺得這個口感已經是非常的棒啦，無意中看到了子瑜媽媽的舒芙蕾乳酪蛋糕的博文，做了一次，沒想到原來還有更好吃的乳酪蛋糕，從此我家的乳酪蛋糕都用這個方子啦，以下材料為18CM圓模的量，我的圖片上量比較大的，呵呵。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
黃油 45g
蛋黃 57g
白糖 55g
牛奶 150g
蛋清 95g
玉米澱粉 11g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把奶油乳酪加熱後成半液狀，放進果汁機裡，打至細膩的狀態
  • 步驟 2/14
    加入融化的黃油
  • 步驟 3/14
    用打蛋器攪拌成光滑細膩狀態
  • 步驟 4/14
    在蛋黃中加入20克細砂糖，打到砂糖完全融化
  • 步驟 5/14
    再加入玉米澱粉，攪拌均勻，並加入已加熱的牛奶，用打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 6/14
    把蛋黃液盤子放進熱水鍋中，邊攪拌邊加熱，直到粘稠為止立刻離開熱水
  • 步驟 7/14
    然後把蛋黃糊趁熱倒進乳酪盆中，再次攪拌均勻，上面蓋上溫布，待用
  • 步驟 8/14
    蛋清分三次加入55克白糖，打至較溼的發泡狀態；
  • 步驟 9/14
    取三分之一蛋清霜加入到蛋黃盆裡拌好
  • 步驟 10/14
    再倒回至餘下的蛋清霜中拌好
  • 步驟 11/14
    在模具裡抹上一層黃油，並用鋁紙把模具包起來，以免進水
  • 步驟 12/14
    把乳酪液倒進模具中
  • 步驟 13/14
    預熱烤箱至180度，採用水浴法，180度烤15分鐘
  • 步驟 14/14
    然後轉至160度烤25分鐘，再讓蛋糕在烤箱裡呆40到60分鐘
小貼士

注：等到蛋糕冷卻後取出，冷藏6個小時左右再吃，這樣口感好。

因為模具是活底模，所以包鋁紙時一定要包的厚實一些，以免進水。

釋出於 2023-06-27
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