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舒芙蕾乳酪蛋糕
5.8萬 熱度 6 收藏
晏柴後來你不在

小嶋老師的方子真的太喜歡這個口味了

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
蛋黃 58g
白砂糖 55g
玉米澱粉 11g
牛奶 150g
黃油 45g
蛋白 95g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪用保鮮膜包裹，平鋪均勻入微波爐打到36度
  • 步驟 2/9
    加入融化的黃油，攪打到稍微分離即可
  • 步驟 3/9
    雞蛋分離，蛋清入冰箱冷凍，蛋黃加糖再加澱粉攪打均勻後，倒入煮沸的牛奶再隔熱水攪拌至粘稠狀
  • 步驟 4/9
    趁熱將蛋奶糊倒入芝士糊，攪打至光滑有彈性
  • 步驟 5/9
    稍微結冰的蛋白，分三次加入糖打發，蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿
  • 步驟 6/9
    取1／4蛋白進芝士糊翻拌，手法同戚風蛋糕。再將剩餘蛋白全部加入翻拌，切勿翻拌過度
  • 步驟 7/9
    倒入鋪了油紙的模具，抹平表面。放入烤盤，烤盤加1到1.5cm熱水。先170度烤15分鐘，降到160度再烤15分鐘。蛋糕開始上色關火。關火後悶1小時。
  • 步驟 8/9
    取出放冰箱冷藏過夜
  • 步驟 9/9
    刀用火燒，切塊
小貼士

最後的烤制有好幾種，我是用了小嶋老師最新的書上的方法

釋出於 2018-09-22
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