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舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做好吃
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收藏很久的歡歡版蘇芙蕾乳酪蛋糕，終於在老公生日的時候動手了，果然是好吃的令人尖叫，連著一週烤了二個，還是沒吃過癮呀。

這款蛋糕其實不用刻意裝飾就足以讓人迷戀，輕輕一勺下去能聽到“咻哇”的聲音，小小一勺入口任它在舌頭上慢慢地溶化，細膩，柔滑，美妙，奶香味十足讓人陶醉在其中，不誇張的講蛋糕入口的瞬間真正體會到了幸福的感受。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
黃油 45g
蛋黃 57g
砂糖 55g
玉米澱粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
草莓 適量
提子 適量
糖珠 適量
薄荷葉 適量
蜜桃果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裡墊上烤紙，烤箱180度預熱,並準備好所需材料。
  • 步驟 2/12
    奶油乳酪放進微波爐裡打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裡打發，有點分離也沒有關係.
  • 步驟 3/12
    另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    把煮沸的牛奶倒進蛋黃盆裡快速攪拌。
  • 步驟 5/12
    將攪均的盆放在沸騰ing的水裡面(開小火邊煮邊沸騰ing的水,注意燙傷,最好帶手套操作!)，用手動打蛋器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水(至粘稠大概不會超過1分鐘)
  • 步驟 6/12
    趁熱倒進打勻的乳酪盆裡面。
  • 步驟 7/12
    攪拌均勻成細膩的糊狀，蓋上一塊絞乾的熱毛巾。
  • 步驟 8/12
    蛋白中分三次加入砂糖打至蛋白有光澤，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了。
  • 步驟 9/12
    將打好的蛋白裡分1/4加進乳酪糊中。
  • 步驟 10/12
    用從下到上的方式攪拌均勻，再將剩餘的蛋白全部加入以相同的手法全部拌勻。
  • 步驟 11/12
    拌勻後倒入模具中。烤盤中注入熱水（我用的是活底模，先用錫紙包好底再用油紙做了內襯，放入批薩盤中，再放在熱水裡，這樣就不用擔心會漏水了）
  • 步驟 12/12
    放入預熱好180度烤箱烤15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，烤好後不要拿出來，放在烤箱裡靜置40-60分鐘，冷卻後連模子一起包好保鮮膜放進冰箱裡冷藏一晚，早上裝飾：蜜桃果醬加一點點水微波加熱後刷在蛋糕表面一層，將水果薄荷葉擺好，水果上再刷一層蜜桃糖漿就可以了）。
小貼士

1.        蛋白不要打的太硬，提起打蛋器蛋白呈微微彎曲下垂的角就可以了

2.        蛋糕烤的時候會膨脹開裂，烤好後在烤箱裡呆40-60分鐘它就會恢復平整了。

3.        蘇芙蕾乳酪蛋糕建議冷藏一夜過後再食用，味道更棒。

釋出於 2020-09-16
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