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舒芙蕾乳酪蛋糕
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英姿勃勃divine

乳酪蛋糕確實非常的美味，它的清香，它的細膩，那種入口即化的感覺讓人久久回味。

奶油乳酪是自己製做的哦，有興趣的朋友可以試試。

奶油乳酪的做法：

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
黃油 45g
牛奶 150g
蛋清 95g
細砂糖 75g
玉米澱粉 11g
蛋黃 57g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備所需材料。
  • 步驟 2/21
    將奶油乳酪放入盤中，再將盤放熱水鍋裡。
  • 步驟 3/21
    打攪至順滑狀態。
  • 步驟 4/21
    然後加入軟化的黃油。
  • 步驟 5/21
    再打攪到完全融合順滑狀態。
  • 步驟 6/21
    蛋黃加入20克白糖，攪拌均勻。
  • 步驟 7/21
    倒入11克玉米澱粉。
  • 步驟 8/21
    將其拌勻備用。
  • 步驟 9/21
    牛奶倒入奶鍋內，放爐子上小火煮沸。
  • 步驟 10/21
    將煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃中。
  • 步驟 11/21
    然後迅速攪拌均勻。
  • 步驟 12/21
    將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋中。
  • 步驟 13/21
    開小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到成糊狀。
  • 步驟 14/21
    將蛋黃糊趁熱倒入乳酪中。
  • 步驟 15/21
    將乳酪糊和蛋黃糊打攪至順滑狀態。
  • 步驟 16/21
    蓋上溼布備用。
  • 步驟 17/21
    蛋白分三次加入55克白糖打發至溼性發泡狀態。
  • 步驟 18/21
    將打發的蛋白分三次加入到乳酪糊中。
  • 步驟 19/21
    充分翻拌均勻。
  • 步驟 20/21
    將6寸圓底模底部包上錫紙以防進水，蛋糕糊倒入模具中抹平。然後坐烤盤裡，烤盤內倒入1-1.5釐米的熱水。
  • 步驟 21/21
    烤箱預熱，放中下層180度烤15分鐘，然後降底溫底160度烤25分鐘，上色後即關火，繼續在烤箱裡燜40-60分鐘。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜脫模食用（圖中是回縮後的樣子）。
小貼士

1.三個大小中等的雞蛋就差不多是配方中份量。

2.拌麵糊時一定要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡。

釋出於 2023-01-23
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