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舒芙蕾乳酪蛋糕
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噼裡

乳酪蛋糕確實非常的美味，它的清香，它的細膩，那種入口即化的感覺讓人久久回味。

奶油乳酪是我自制的，有興趣的朋友可以看看：

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300克
黃油 45克
蛋黃 57克
白糖 55克
玉米澱粉 11克
牛奶 150克
蛋清 95克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備所需材料。
  • 步驟 2/23
    將乳酪放入盤中，再將盤放熱水鍋裡。
  • 步驟 3/23
    打攪至順滑狀態。
  • 步驟 4/23
    加入軟化的黃油。
  • 步驟 5/23
    再打攪到完全融合順滑狀態。
  • 步驟 6/23
    蛋黃加入20克白糖，攪拌均勻
  • 步驟 7/23
    倒入11克玉米澱粉
  • 步驟 8/23
    將其拌勻。
  • 步驟 9/23
    牛奶倒入奶鍋內，放爐子上小火煮沸。
  • 步驟 10/23
    煮沸的牛奶倒入蛋黃中。
  • 步驟 11/23
    迅速攪拌均勻。
  • 步驟 12/23
    將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋中。
  • 步驟 13/23
    開小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到成糊狀。
  • 步驟 14/23
    將蛋黃糊趁熱倒入乳酪中。
  • 步驟 15/23
    將乳酪糊和蛋黃糊打攪至順滑狀態。
  • 步驟 16/23
    蓋上溼布備用
  • 步驟 17/23
    蛋白分三次加入55克白糖打發至溼性發泡狀態。
  • 步驟 18/23
    將打發的蛋白分三次加入到乳酪糊中。
  • 步驟 19/23
    充分翻拌均勻。
  • 步驟 20/23
    將6寸圓底模底部包上錫紙以防進水，蛋糕糊倒入模具中抹平。
  • 步驟 21/23
    烤盤內倒入1-1.5釐米的熱水，然後放上模具。
  • 步驟 22/23
    烤箱預熱，放中下層180度烤15分鐘，然後降底溫底160度烤25分鐘，上色後即關火，繼續在烤箱裡燜40-60分鐘。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜脫模食用。（圖中是回縮後的樣子）
  • 步驟 23/23
    成品
小貼士

三個大小中等的雞蛋就差不多是配方中份量。

釋出於 2020-09-16
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