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舒芙蕾乳酪蛋糕
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驚鴻照影來關

上次做輕乳酪蛋糕剩了150克乳酪，已經放了一個星期，乳酪使用後不能放太長時間，於是今天一早就做了這個舒芙蕾乳酪蛋糕，入口即化。可能由於開始的溫度較高，所以還是出現開裂的情況。

食材
乳酪 150g
雞蛋 2個
細砂糖 30g
糖粉 10g
玉米澱粉 7g
無鹽黃油 22g
純牛奶 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    奶油乳酪軟化後用打蛋器打至順滑無顆粒
  • 步驟 2/15
    將黃油隔水融化成液體後分兩次倒入到乳酪裡
  • 步驟 3/15
    打至混合成一體
  • 步驟 4/15
    蛋黃里加入糖粉拌勻
  • 步驟 5/15
    再加入澱粉攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    牛奶用小火煮至起泡
  • 步驟 7/15
    趁熱立即慢慢倒入到蛋黃內，迅速攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    再隔熱水攪拌至較粘稠狀態，關火
  • 步驟 9/15
    趁熱倒入到乳酪糊中攪拌均勻
  • 步驟 10/15
    蛋白分兩次加入細砂糖用電動打蛋器打至溼性發泡
  • 步驟 11/15
    分兩次與乳酪糊上下切拌在一起
  • 步驟 12/15
    倒入到已經用錫紙包好的活底模具內
  • 步驟 13/15
    放進烤盤內，注入熱水，放進預熱好175度的烤箱內倒數第二層
  • 步驟 14/15
    先烤15分鐘，再轉為150度烤45至50分鐘
  • 步驟 15/15
    放進冰箱冷藏四個小時以上
小貼士

蛋白與乳酪糊要上下切拌均勻，不要打圈。用燙熱的刀切會切得整齊，每切完一刀就抹乾淨。

釋出於 2022-12-12
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