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舒芙蕾乳酪蛋糕
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靜絲醉色染紅顏

小嶋老師的經典舒芙蕾乳酪蛋糕方子，真的是超級好吃，入口即化。冷藏後食用，口感真是妙極，真真的適合這個夏天！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
奶油乳酪 250g
牛奶 125g
黃油 40g
白砂糖 70g
玉米澱粉 10g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油隔水融化成液體，
  • 步驟 2/16
    將乳酪隔水加熱到非常軟的狀態，用打蛋器攪打成光滑細膩的狀態，
  • 步驟 3/16
    加入融化的黃油，
  • 步驟 4/16
    充分攪拌融合，
  • 步驟 5/16
    蛋黃中加入細砂糖和玉米澱粉，
  • 步驟 6/16
    充分攪拌均勻，
  • 步驟 7/16
    牛奶煮至微微冒小泡，關火，
  • 步驟 8/16
    將蛋黃糊倒入熱牛奶中，快速攪拌均勻，
  • 步驟 9/16
    將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱，直到粘稠為止立刻離開熱水，
  • 步驟 10/16
    將蛋黃糊趁熱倒進乳酪盆中，
  • 步驟 11/16
    快速攪拌均勻，蓋上一塊溼布，
  • 步驟 12/16
    蛋白分三次加入砂糖，一直用電動打蛋器低速打，打至拉起打蛋器，呈現垂下三角蛋白即可，為較溼的發泡狀態，
  • 步驟 13/16
    將蛋白霜分兩次倒入蛋黃乳酪盆中，
  • 步驟 14/16
    切拌均勻，
  • 步驟 15/16
    將蛋糕糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡，
  • 步驟 16/16
    入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中注入熱水，大約1釐米高即可，將模具放入水中，儘量用深一點的烤盤，這樣模具可以入水有一定深度，180度烤15分鐘，然後轉至160度烤25分鐘，叮聲後不要立即把蛋糕從烤箱裡面拿出來，讓它在烤箱裡燜40到60分鐘，
小貼士

等蛋糕基本冷卻回縮後再從烤箱中拿出來，等徹底冷卻後包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右，即可美美的享用了！

釋出於 2020-03-26
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